油條是深受我國人們喜愛的一種傳統早點食品，其主要制作原料是面粉。隨著生活品質的提高，人們對于食品質量和品質提出了更高的要求。而對于面粉類制品，選擇合適的面粉，有助于提高面粉制作而成的食品的品質。

      一般來說，制作油條都是使用高筋面粉，這是由于高筋面粉做成的面團面筋網絡豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬松的油條。其實也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在制作油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看；如用低筋面粉調面，炸出來的油條個小不酥不脆不軟和，幾乎沒有油條應有的形狀。

      作為油條制作中的重要原料，面粉品質對油條品質影響最大，為了提高油條的食味品質，市場對優質而穩定的油條專用粉有著迫切的需求。研究表明，和面時在油條粉中添加12%的雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com