前段時(shí)間，PM2.5與烹飪聯(lián)系了起來，相關(guān)專家認(rèn)為，PM2.5與做飯炒菜有很大的關(guān)系，那么這究竟有沒有道理呢？實(shí)際上，炒菜產(chǎn)生的油煙的確會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)PM2.5提升，并影響人們的身體健康。因此，現(xiàn)在工業(yè)生產(chǎn)中，多使用煙點(diǎn)儀來改善油脂品質(zhì)，同時(shí)也起到了改善PM2.5的作用。

      油的煙點(diǎn)簡單點(diǎn)來說就是油加熱冒煙的溫度，當(dāng)然專業(yè)的說法是：油脂試樣在國標(biāo)規(guī)定的條件下加熱，出現(xiàn)稀薄連續(xù)藍(lán)煙時(shí)的溫度。油加熱產(chǎn)生的煙不僅對于環(huán)境有影響，最重要的是它會(huì)危害人類的健康，一般來說煙點(diǎn)越高，油越不容易冒煙。現(xiàn)在的精煉油的煙點(diǎn)普遍是高于初榨油，雖然從營養(yǎng)上看，精煉油可能要遜色于初榨油。但是由于初榨油眼墊底，所以它適合于低溫烹調(diào)。按照這個(gè)規(guī)律，我們認(rèn)為，發(fā)煙點(diǎn)高的（不容易冒煙）--適合油炸，發(fā)煙點(diǎn)中等-- 適合熱炒，發(fā)煙點(diǎn)低的--適合涼拌。即按照其煙點(diǎn)不同，可以區(qū)分其烹調(diào)方式。

      目前，油脂的精煉中，通過煙點(diǎn)儀，可以幫助提高油脂的煙點(diǎn)值，而隨著食用油精煉工藝的改進(jìn)和完善，食用油的品質(zhì)也是越來越好，現(xiàn)在，家家戶戶用的多是使用精煉油，這樣不僅能和好的保證烹飪品質(zhì)，而且可以避免油煙對健康的影響，對于改善城市的PM2.5環(huán)境，也有非常重要的幫助。