小麥中蛋白質(zhì)的含量高低通常可以用來判定小麥的品質(zhì)的好壞，所以在現(xiàn)在人們都比較注意品質(zhì)的年代，通過測(cè)定小麥中蛋白質(zhì)的含量來分析小麥品質(zhì)高低也是很有必要的，而蛋白質(zhì)的含量也是進(jìn)行小麥加工的一個(gè)重要指標(biāo)，通常小麥中蛋白質(zhì)的含量低通過定氮儀來進(jìn)行檢測(cè)的。

      蛋白質(zhì)是比較復(fù)雜的含氮有機(jī)物的合成，以往通過人工方式檢測(cè)的時(shí)候，常常發(fā)現(xiàn)在測(cè)定過程中容易受到人為因素的影響，而且檢測(cè)比較費(fèi)時(shí)，要用到的試劑也比較多，容易造成環(huán)境污染。而使用定氮儀對(duì)帶白紙含量進(jìn)行檢測(cè)與以往人工測(cè)定方式相比，其具有自動(dòng)、省時(shí)、準(zhǔn)確,減少環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)，而且測(cè)定結(jié)果也比較可靠和準(zhǔn)確。經(jīng)典的凱氏定氮法與自動(dòng)定氮儀的原理是一致的,不同之處在于前者使用經(jīng)典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進(jìn)行樣品消化和蒸餾,手工滴定計(jì)算結(jié)果。

      目前，自動(dòng)定氮儀已廣泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等多種樣品的檢測(cè)，其結(jié)果也凱氏定氮法一致。而通過自動(dòng)定氮儀測(cè)定小麥籽粒蛋白質(zhì)含量，其測(cè)定精確度和準(zhǔn)確度很好,另外其一個(gè)比較顯著的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)是自動(dòng)定氮儀操作簡(jiǎn)便、快速省力,所以在小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量測(cè)定上，可廣泛使用。