小麥中蛋白質的含量高低通常可以用來判定小麥的品質的好壞，所以在現在人們都比較注意品質的年代，通過測定小麥中蛋白質的含量來分析小麥品質高低也是很有必要的，而蛋白質的含量也是進行小麥加工的一個重要指標，通常小麥中蛋白質的含量低通過定氮儀來進行檢測的。

      蛋白質是比較復雜的含氮有機物的合成，以往通過人工方式檢測的時候，常常發現在測定過程中容易受到人為因素的影響，而且檢測比較費時，要用到的試劑也比較多，容易造成環境污染。而使用定氮儀對帶白紙含量進行檢測與以往人工測定方式相比，其具有自動、省時、準確,減少環境污染等優點，而且測定結果也比較可靠和準確。經典的凱氏定氮法與自動定氮儀的原理是一致的,不同之處在于前者使用經典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進行樣品消化和蒸餾,手工滴定計算結果。

      目前，自動定氮儀已廣泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等多種樣品的檢測，其結果也凱氏定氮法一致。而通過自動定氮儀測定小麥籽粒蛋白質含量，其測定精確度和準確度很好,另外其一個比較顯著的優勢和特點是自動定氮儀操作簡便、快速省力,所以在小麥籽粒的蛋白質含量測定上，可廣泛使用。