我們一般把當年收獲的糧食叫做新糧，而把儲存一年以上的糧食叫做陳糧，但是這種的不是陳化糧，應該區分開。陳化糧一般是不宜直接作為口糧食用的糧食，而陳糧是尚在正常的糧食儲存年限內的，雖然口感會有所下降，但是仍然可放心食用的糧食。

　　陳化糧是已經不再適合直接作為口糧食用了，我國《陳化糧處理若干規定》規定要求，陳化糧目前主要用于加工淀粉、工業酒精、飼料蛋白粉或直接作為飼料原料等。由于陳化糧可能會危害人民群眾的身體健康，所以國家是不允許陳化糧流入口糧市場。

　　目前主要是通過糧食的脂肪酸值，品嘗評分值和色澤氣味等方式判斷其陳化的，脂肪酸值是指糧食中游離脂肪酸的含量，它也是糧食質量變化最靈敏的指標。一般認為陳化的糧食，其內部結構，外部感觀如氣味、口感都會發生變化，有的還會產生苦味、澀味，所以也可以通過品嘗評分值來判斷，也就是指借助人們的感覺器官，對食物直接進行品嘗試驗，判斷其食用品質優劣的指標。品嘗評分值是糧食是否適于做口糧食用的重要指標。色澤、氣味是指在符合品評試驗條件的實驗室內，樣品的整體色澤、氣味。

　　陳化小麥如果制成面粉或其他產品，對人體還是有危害的，所以一般正規的面粉加工企業接受原糧的時候，也會進行相關的檢測，避免陳化糧流入，導致一系列問題，損害企業形象和利益，造成不必要的損失。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com