在油脂品質的判斷中，由于油脂品質如果發(fā)生劣變，油脂顏色會變深，所以油脂色澤通常是作為一個重要的檢測項目存在的，也常用來作為煎炸前后油脂狀況的指標和油脂精煉的基本準則。油脂顏色的測定可以用油脂比色計（或叫油脂測色儀）進行，

　　以往目視比較油脂的顏色，常常需要操作人員有熟練的經(jīng)驗和較高的素質，而且其受到環(huán)境因素的影響也比較大，所以近年來，為了更準確的測定油脂的色澤，從而能深入了解油脂品質，研究人員研制了羅維朋比色計進行測定分析。比色計又叫色差計、比較測色儀。

　　羅維朋比色計設備結構比較簡單，售價比較適中，容易接受，相對也容易普及，這是羅維朋比色計法測定油脂色澤的優(yōu)勢所在，但其實它也有不足之處和需要注意的地方，比如，羅維朋比色計法只能進行間斷作業(yè)，不能進行連續(xù)和自動化；羅維朋比色計法燈泡和反光片需要定時更換，否則會影響大測定結果的準確性。操作者必須具有熟練的技巧才能獲得較準確的測定結果；對相同的樣品，不同的操作者因視覺判斷各異而會得到不一致的結果；羅維朋比色計法標準玻璃片的顏色會隨著使用時間的延長而逐漸“失準”；

　　WSL羅維朋比色計通過目視顏色匹配方法測定物質顏色的儀器，可用于塑料，紡織，食品，果醬，糧食，油脂，松香，香料，橡膠等物質顏色的測量，其中分為透射法和反射法，透射法適用于液體及透明有色材料的測量，反射法適用于非透明材料表面顏色的測量。用標準顏色玻璃片與油樣的色澤進行比，色澤的深淺用所需標準顏色玻璃片上標明的數(shù)字來表示。比如實際測定油脂時黃色為參比值，紅色為控制值，先固定黃色為35，然后調節(jié)紅色玻璃片(有時要加藍色玻璃片)，當視野中兩部分顏色相同時，各種玻璃色片的數(shù)字即為油脂色澤的測定值。