電子式面團(tuán)拉伸儀多項(xiàng)指標(biāo)對(duì)面積的分析
來源： http://www.www-bb182.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-10-29 閱讀次
面包評(píng)分是烤面包的質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)，綜合指數(shù)是電子式面團(tuán)拉伸儀是對(duì)面積重要的影響因素。因?yàn)槊娣e也是拉伸儀指數(shù)的綜合特性,進(jìn)一步研究小麥粉質(zhì)量控制因素變化規(guī)律的分析對(duì)品質(zhì)育種具有重要意義。通過不同區(qū)域拉伸時(shí)間的影響因素進(jìn)一步的實(shí)現(xiàn)多元統(tǒng)計(jì)分析,試圖為面包烘焙品質(zhì)的研究提供資源。
電子式面團(tuán)拉伸儀指標(biāo)對(duì)面積的通徑分析：不同拉伸時(shí)間延伸性等4項(xiàng)電子式面團(tuán)拉伸儀指標(biāo)對(duì)面積的通徑分析可見:不同時(shí)間面團(tuán)拉伸儀指標(biāo)對(duì)面積的作用趨于一致，表明不同拉伸時(shí)間面積受控因子具有一定的共性。
各電子式面團(tuán)拉伸儀指標(biāo)與面積之間的簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)均達(dá)顯著或極顯著水平(90分鐘、135分鐘延伸性例外)。值得往意的是，不同指標(biāo)與面積相關(guān)呈現(xiàn)顯著水平的意義不同，有的指標(biāo)(如最大抗延伸力)因直接作用引起，有的指標(biāo)(如最大比值)因間接作用引起。最大比值之所以能夠和面積呈極顯著相關(guān)關(guān)系，主要是間接作用抵消了3.負(fù)向直接作用所致。
不同拉伸時(shí)間各電子式面團(tuán)拉伸儀指標(biāo)對(duì)面積的直接通徑系數(shù)均呈現(xiàn)最大抗延伸力>比值>延伸性，而最大比值和抗延伸力對(duì)面積的直接作用均表現(xiàn)為較強(qiáng)烈的負(fù)作用，這說明在面包烘烤品質(zhì)分析和小麥品質(zhì)育種中，直接對(duì)最大抗延伸力、比值進(jìn)行選擇是有效的，而對(duì)最大比值和抗延伸力進(jìn)行直接選擇是不適宜的，
除延伸性外，不同時(shí)間各電子式面團(tuán)拉伸儀指標(biāo)通過最大抗延伸力對(duì)面積均有較大的間接作用，因此，最大比值和抗延伸力以及比值均可通過最大抗延伸力進(jìn)行間接選擇。換言之，對(duì)最大抗延伸力進(jìn)行直接選擇的同時(shí)，這三項(xiàng)指標(biāo)也可得到同步的改進(jìn)。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com
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