眾所周知：食用油是居民使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料、增加營養成分的介質。食用油作為人體所需的重要營養物質之一，是我們日常生活不可缺少的必須品，對人體的健康發揮著重要的作用。但是，隨著多起食用油質量安全問題的曝光，引起了廣大消費者的強烈憤怒和國家的高度重視。
    食用油的質量與安全問題主要來自油料作物的種植、收割、儲藏、加工和使用各個環節。
    （1）油料作物在種植、收割、儲藏過程中帶入的黃曲霉毒素（花生油等），硫苷、惡唑烷硫酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然毒素。
    （2）轉基因食用油，如轉基因大豆油。
    （3）殺蟲劑和多氯聯苯超標。
    （4）重金屬污染。在種植過程中，土壤水體中重金屬會在油料作物體內累積，并進入食用油中。
    （5）加工帶來的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶劑超標問題。
    （6）高溫煎炸過程中形成的雜環化合物、熱氧化聚合物等有毒有害物質。例如，土豆片在高溫油炸下會形成丙烯酰胺。
    （7）油脂儲藏過程中油脂出現氧化、酸敗，導致酸價和過氧化值升高。
    （8）非法添加或摻假問題。如過量添加bht/bha/tbhq等抗氧化劑、食用香精、色素等違禁添加物。
    （9）地溝油，比如，多次使用過的煎炸油，通過回收的一些問題食用油等，人們如果經常食用這些質量低劣的問題油，就會引發各種疾病，甚至導致癌癥。
    面對種種質量問題，食用油銷售點，例如企業、超市等處，應該加強食用油的質量檢測工作。在檢測過程中，高科技儀器是必不可少的。例如：羅維朋比色計、核磁共振含油率測定儀、油脂煙點測定儀、快速含油率檢測儀、油脂測定儀、粗蛋白測定儀等儀器。這些儀器可檢測食用油的品質，使銷售到消費者手中的食用油的更加安全可靠。

羅維朋比色計

核磁共振含油率測定儀

油脂煙點測定儀

粗蛋白測定儀

    時光飛逝，轉眼2014年的第三個季度已經遠去。麥哲儀器第三季度的銷售“熱門儀器”是羅維朋比色計、核磁共振含油率測定儀和油脂煙點測定儀。相信這些儀器經過市場的考驗，一定能為更多的銷售者和購買者揭露藏在食用油里的秘密，為大眾飲食健康帶去科技的證明。

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