我們在影響面粉的質量問題上，我們已經分析出了很多的因素，但是對于其中最主要的因素我們還是沒有一個確定的答案，這個問題還是有待于我們繼續(xù)研究的。入磨麥的質量其中就是我們考慮的一個對象，之前對這方面的研究比較欠缺，現在已經開始向這方面發(fā)展了。小麥品質的好壞直接影響了面粉的品質，這個我們可以通過小麥粉面團拉伸儀來了解這種情況。我們在生產和科學實驗中經常和各種變量打交道。變量之間的關系可分成兩種類型,一類是完全確定的關系,即函數關系,另一類是不完全確定性的關系,即不能由一個變量的的數值精確地求出另一個變量的數值。

    如果我們經過多次的實踐,就會發(fā)現許多非完全確定性關系的變量之間存在著某種客觀規(guī)律。例如,平均說來,面筋質含量較高的面粉對應于面筋質較高的凈麥;·水分較低的面粉對應于水分較低的凈麥等等。我們稱這種雖不存在完全確定性關系,但存在著某種客觀規(guī)律的變量之間的關系為相關關系。確定幾個特定的變量之間是否存在相關關系,忽視了制粉工藝不同,面粉品種不同應對凈麥質量有不同的要求這一重要制標依據;標準項目不完善,不合理,如凈麥的面筋質含量就未做規(guī)定,又如把灰分降低這一衡量清理工藝效果來代替凈麥質量指標, 顯然不妥;認為凈麥質量標準應由各廠自己制訂。

    因為我國制粉廠的制粉工藝,操作水平, 設備的先進程度,環(huán)境條件等差異較大。再者,不同等級的面粉對凈麥的質量有不同的要求,我們應根據不同等級的面粉,制訂不同的凈麥質量標準,如特一粉凈麥質量標準、特二粉凈麥質量標準等等。凈麥質量標準項目應和面粉質量標準項自對應起來,而不能用衡量清理工藝效果的項目作為凈麥質量指標項目。標準項目指標可以用回歸分析方法來確定。例如在判定凈麥濕面筋含量與面粉濕面筋含量呈強正相關關系后,較高經濟價值的產品生產,并要求有較高出率的特殊場合,設備投資及生產經營成本也較高。