我們?cè)谟绊懨娣鄣馁|(zhì)量問(wèn)題上，我們已經(jīng)分析出了很多的因素，但是對(duì)于其中最主要的因素我們還是沒(méi)有一個(gè)確定的答案，這個(gè)問(wèn)題還是有待于我們繼續(xù)研究的。入磨麥的質(zhì)量其中就是我們考慮的一個(gè)對(duì)象，之前對(duì)這方面的研究比較欠缺，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始向這方面發(fā)展了。小麥品質(zhì)的好壞直接影響了面粉的品質(zhì)，這個(gè)我們可以通過(guò)小麥粉面團(tuán)拉伸儀來(lái)了解這種情況。我們?cè)谏�產(chǎn)和科學(xué)實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常和各種變量打交道。變量之間的關(guān)系可分成兩種類(lèi)型,一類(lèi)是完全確定的關(guān)系,即函數(shù)關(guān)系,另一類(lèi)是不完全確定性的關(guān)系,即不能由一個(gè)變量的的數(shù)值精確地求出另一個(gè)變量的數(shù)值。

    如果我們經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐,就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多非完全確定性關(guān)系的變量之間存在著某種客觀規(guī)律。例如,平均說(shuō)來(lái),面筋質(zhì)含量較高的面粉對(duì)應(yīng)于面筋質(zhì)較高的凈麥;·水分較低的面粉對(duì)應(yīng)于水分較低的凈麥等等。我們稱(chēng)這種雖不存在完全確定性關(guān)系,但存在著某種客觀規(guī)律的變量之間的關(guān)系為相關(guān)關(guān)系。確定幾個(gè)特定的變量之間是否存在相關(guān)關(guān)系,忽視了制粉工藝不同,面粉品種不同應(yīng)對(duì)凈麥質(zhì)量有不同的要求這一重要制標(biāo)依據(jù);標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目不完善,不合理,如凈麥的面筋質(zhì)含量就未做規(guī)定,又如把灰分降低這一衡量清理工藝效果來(lái)代替凈麥質(zhì)量指標(biāo), 顯然不妥;認(rèn)為凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)由各廠自己制訂。

    因?yàn)槲覈?guó)制粉廠的制粉工藝,操作水平, 設(shè)備的先進(jìn)程度,環(huán)境條件等差異較大。再者,不同等級(jí)的面粉對(duì)凈麥的質(zhì)量有不同的要求,我們應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)的面粉,制訂不同的凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),如特一粉凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、特二粉凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等等。凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目應(yīng)和面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)自對(duì)應(yīng)起來(lái),而不能用衡量清理工藝效果的項(xiàng)目作為凈麥質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目。標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)可以用回歸分析方法來(lái)確定。例如在判定凈麥濕面筋含量與面粉濕面筋含量呈強(qiáng)正相關(guān)關(guān)系后,較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)品生產(chǎn),并要求有較高出率的特殊場(chǎng)合,設(shè)備投資及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本也較高。