功能性植物油脂是我們生理上比較特殊的一種油脂，它具有很多的功能，像一些保健作用，還可以用在醫藥上，這個和我們普通食用的植物油脂是一樣的，同樣具備一些很好的營養補充功能。對于動植物所含有的油脂，我們需要使用植物油脂煙點測定儀來完成。植物的油脂我們通過分析發現，主要是由甘油化合而成的天然高分子化合物以及脂肪酸組成的，廣泛的存在在大自然中，而且在無形中被大家所利用。功能性植物油脂是一類具有特殊生理功能的植物油脂，對人體有一定的保健功能和藥用功能,尤其對高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病、肥胖等有積極防治作用，主要包括有多不飽和脂肪酸和磷脂.多不飽和脂肪酸對動脈血栓形成和血小板功能有明顯影響。

    亞油酸的攝入量與血漿磷脂、膽固醇酯和甘油三酯中的亞油酸含量有很強的相關性，多不飽和脂肪酸是一類對機體健康有重要意義的物質，在降低血脂、膽固醇、調控脂肪沉積、抗癌以及機體免疫等許多方面有著廣泛的作用。其作用發生在細胞內部，到目前為止還沒能確定它們的胞內作用因子，因而對其作用的機理以及 n -6 與 n -3 系多不飽和脂肪酸的比率等方面還有許多尚需研究的地方，隨著食品生物技術的發展、研究手段的提高，必將深入了解其作用機理。磷脂是構成許多動植物組織的重要成分，在生命活動中發揮著重要的功能作用，隨著生命科學研究的進一步發展，磷脂的功能作用將得到進一步的闡明和利用。