目前國內的一些加工廠家對小麥的加工都是采用比較傳統(tǒng)的方法的，它們對產品的要求是在不斷地提高的，所以我們要不斷的對檢測的方法進行不斷的翻新，我們現(xiàn)在已經開始使用粉質儀來完成對品質的檢測了，已經完全克服了傳統(tǒng)方法帶來的不便。這些研究由于抓住并解決了麥谷蛋白這個制約小麥深加工品質的核心問題,其成果在小麥商品流通、專用粉生產、食品加工和小麥品質育種等方面,不僅具有重要的理論指導意義,而且得到廣泛應用,發(fā)揮了巨大的生產潛力。

    但是,在對亞基品質功能的評價和亞基評分系統(tǒng)的制訂中,不同的學者所采用的品質評判依據(jù)沒有統(tǒng)一,也就是說,所采用的烘焙品質指標不同, 使得亞基評分結果有出入給實際應用帶來一定的困難。為了弄清國內外學者用沉降值,或用抗延伸力,或用評價值、形成時間、穩(wěn)定時間和沉降值一起作烘焙品質代表指標的準確性。以反映麥谷蛋白特性的抗延伸力作為指標會比沉降值好些,但忽視了面筋蛋白中醇溶蛋白的作用,忽視了反映面團粘彈性協(xié)調程度的抗/延比值問題。抗延伸力與面包評分的相關性系數(shù)小于拉伸儀綜合指標面積與面包評分的相關系數(shù),也小于粉質儀中多個指標與面包評分的相關系數(shù)。

    粉質儀是間接檢測小麥面粉質量的理想儀器,目前在我國很多單位都有廣泛的應用,測定指標穩(wěn)定可靠。粉質儀的評價值不僅與形成時間、穩(wěn)定時間、公差指數(shù)等多項指標間存在極顯著相關性,而且與沉降值、拉伸面積、面包評分等綜合指標以及與非蛋白指標均存在極顯著的相關性,幾項指標與面包評分的相關系數(shù)大小排序為: 評價值>穩(wěn)定時間(>形成時間>拉伸面積 >抗延伸力>沉降值。可見,評價值是反映面粉各成分特性的最好的烘焙品質間接指標,用評價值與其他幾項指標聯(lián)合的亞基品質評分方法,會導致反映面粉某些成分過重而某些成分過輕,如:缺少公差指數(shù)指標,則反映不出面粉中A-淀粉酶的活性。故此認為,評價值是最理想的面粉烘焙品質指標。