糧食粘度測定儀對萌芽未破皮小麥粘度的測定
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-05-28 閱讀次
不完善粒指標包括發(fā)芽粒是小麥標準之一，對其的定義是：芽或幼根突破種皮的顆粒。但是，在小麥日常檢驗中，胚部突起已萌發(fā)了芽，但是芽未突破種皮的現(xiàn)象。只要去掉種皮就能看到已經(jīng)發(fā)出的萌芽了，這種小麥在收購過程中時常有爭議。這就需要對該類種子的性質(zhì)比如說糧食粘度等于正常的小麥進行試驗對比，從而做出正確的解決措施。對于小麥粘度的測定可以使用糧食粘度測定儀進行測定。
1998年5月上旬至6月中旬,北京市遇到幾十年未見的陰雨天氣,總降水量是常年的1.5倍,而總?cè)照諘r數(shù)僅為正常年份的60%～70%,濕度大大高于往年,形成較多芽未突破種皮的小麥。針對這種芽未突破種皮的小麥,我們對1998年收購的京核3號小麥做了對比試驗,旨在發(fā)現(xiàn)芽未突破種皮的小麥品質(zhì)的變化以及對儲存的影響,從而在糧食收購中遇到這種問題時引起重視,并為有關(guān)部門對發(fā)芽小麥標準的判定提供參考。
小麥發(fā)芽是由對水分的吸脹作用開始的，隨后其物理狀態(tài)發(fā)生變化，體積增大，種皮破裂，長出幼根、幼芽，其所需結(jié)構(gòu)材料由胚乳儲藏物質(zhì)的水解供給。A-淀粉酶降解已糊化后的淀粉，生成大量糊精和葡萄糖，使淀粉一水懸浮液的粘度明顯下降，通過糧食粘度測定儀的分析，其粘度下降的幅度與小麥粉中A-淀粉酶活性成一定正比關(guān)系，其原理與降落數(shù)值相似。
通過糧食粘度測定儀的測定分析，A-淀粉酶的催化活性與溫度關(guān)系密切，小麥粉一水懸浮液加熱后，溫度漸漸上升，由于淀粉剛開始時沒有糊化，所以淀粉酶對淀粉的降解作用不大。當溫度上升到淀粉糊化溫度后，淀粉開始糊化，酶的降解作用明顯上升，使淀粉糊的粘度下降。如果小麥粉中酶的活性強，粘度下降明顯;相反，酶的活性低，粘度下降不大。由上表數(shù)據(jù)可以看出，正常小麥的平均粘度是4.OS，芽未突破種皮小麥的平均粘度是2.8S，而發(fā)芽小麥的酶的活性強，粘度下降很快，平均粘度只有0.95S，發(fā)芽小麥、芽未突破種皮的小麥,因開始淀粉酶含量高,部分淀粉已開始水解,在長期儲存過程中,水解進一步進行,造成粘度進一步下降。結(jié)果表明芽未突破種皮小麥與正常小麥之間存在差異。
1998年5月上旬至6月中旬,北京市遇到幾十年未見的陰雨天氣,總降水量是常年的1.5倍,而總?cè)照諘r數(shù)僅為正常年份的60%～70%,濕度大大高于往年,形成較多芽未突破種皮的小麥。針對這種芽未突破種皮的小麥,我們對1998年收購的京核3號小麥做了對比試驗,旨在發(fā)現(xiàn)芽未突破種皮的小麥品質(zhì)的變化以及對儲存的影響,從而在糧食收購中遇到這種問題時引起重視,并為有關(guān)部門對發(fā)芽小麥標準的判定提供參考。
小麥發(fā)芽是由對水分的吸脹作用開始的，隨后其物理狀態(tài)發(fā)生變化，體積增大，種皮破裂，長出幼根、幼芽，其所需結(jié)構(gòu)材料由胚乳儲藏物質(zhì)的水解供給。A-淀粉酶降解已糊化后的淀粉，生成大量糊精和葡萄糖，使淀粉一水懸浮液的粘度明顯下降，通過糧食粘度測定儀的分析，其粘度下降的幅度與小麥粉中A-淀粉酶活性成一定正比關(guān)系，其原理與降落數(shù)值相似。
通過糧食粘度測定儀的測定分析，A-淀粉酶的催化活性與溫度關(guān)系密切，小麥粉一水懸浮液加熱后，溫度漸漸上升，由于淀粉剛開始時沒有糊化，所以淀粉酶對淀粉的降解作用不大。當溫度上升到淀粉糊化溫度后，淀粉開始糊化，酶的降解作用明顯上升，使淀粉糊的粘度下降。如果小麥粉中酶的活性強，粘度下降明顯;相反，酶的活性低，粘度下降不大。由上表數(shù)據(jù)可以看出，正常小麥的平均粘度是4.OS，芽未突破種皮小麥的平均粘度是2.8S，而發(fā)芽小麥的酶的活性強，粘度下降很快，平均粘度只有0.95S，發(fā)芽小麥、芽未突破種皮的小麥,因開始淀粉酶含量高,部分淀粉已開始水解,在長期儲存過程中,水解進一步進行,造成粘度進一步下降。結(jié)果表明芽未突破種皮小麥與正常小麥之間存在差異。
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