全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定食品營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的優(yōu)勢(shì)
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-19 閱讀次
食品營養(yǎng)成分的衡量少不了蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，對(duì)于蛋白質(zhì)含量的測(cè)定其方法也是具有多樣性的，其中最常見的要數(shù)凱氏法了，隨著這種方法擁有儀器設(shè)備簡單的優(yōu)點(diǎn)，也是卻依然存在一些缺陷，主要的還是表現(xiàn)在操作繁瑣、費(fèi)時(shí)等方面。要想簡便快速的完成分析，可以直接利用全自動(dòng)凱氏定氮儀來測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量。
使用全自動(dòng)消化爐和全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行蛋白質(zhì)的測(cè)定時(shí)，在加酸量、加催化劑量、消化條件以及蒸餾條件都相同的情況下，最重要的由人為控制的變量就是取樣量。取樣量不同，可能會(huì)影響消化和蒸餾的結(jié)果。例如，測(cè)定淀粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量達(dá)到2.5g左右，則無法將其消化完全；測(cè)定蛋白質(zhì)粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量超過0.65g，蒸餾滴定時(shí)則會(huì)因?yàn)槲粘匾好孢^高但氨依然沒有完全蒸出而影響最終的測(cè)定結(jié)果；測(cè)定花粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量小于0.2g，則會(huì)因?yàn)闃悠分邪焙窟^少而大量增加滴定相對(duì)誤差。
由此可見，在蛋白質(zhì)的測(cè)定中，選取合適的取樣量是非常重要的。GB5009.5-2010中關(guān)于取樣的描述為稱取固體試樣0.2～2g、半固體試樣2～5g或液體試樣10～25g（相當(dāng)于30～40mg氮），精確至0.001g。而使用全自動(dòng)定氮儀時(shí)無需如此大的取樣量，故最佳取樣條件需要摸索。考慮到國標(biāo)中的闡述，認(rèn)為最佳取樣量和蛋白質(zhì)含量之間應(yīng)該有一定的比例關(guān)系，例如線性關(guān)系。
試驗(yàn)材料:蛋白質(zhì)粉、淀粉、調(diào)味酸乳、乳飲料、花粉、納豆膠囊（干粉型）、牛肉干、巧克力糖果、肉松和乳粉均按常規(guī)方法制備成樣品。
利用全自動(dòng)凱氏定氮儀以及消化爐對(duì)樣品中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)，在加試劑量相同、消化條件及蒸餾條件相同的情況下，對(duì)取樣量的控制會(huì)直接影響試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
使用全自動(dòng)消化爐和全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行蛋白質(zhì)的測(cè)定時(shí)，在加酸量、加催化劑量、消化條件以及蒸餾條件都相同的情況下，最重要的由人為控制的變量就是取樣量。取樣量不同，可能會(huì)影響消化和蒸餾的結(jié)果。例如，測(cè)定淀粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量達(dá)到2.5g左右，則無法將其消化完全；測(cè)定蛋白質(zhì)粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量超過0.65g，蒸餾滴定時(shí)則會(huì)因?yàn)槲粘匾好孢^高但氨依然沒有完全蒸出而影響最終的測(cè)定結(jié)果；測(cè)定花粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量小于0.2g，則會(huì)因?yàn)闃悠分邪焙窟^少而大量增加滴定相對(duì)誤差。
由此可見，在蛋白質(zhì)的測(cè)定中，選取合適的取樣量是非常重要的。GB5009.5-2010中關(guān)于取樣的描述為稱取固體試樣0.2～2g、半固體試樣2～5g或液體試樣10～25g（相當(dāng)于30～40mg氮），精確至0.001g。而使用全自動(dòng)定氮儀時(shí)無需如此大的取樣量，故最佳取樣條件需要摸索。考慮到國標(biāo)中的闡述，認(rèn)為最佳取樣量和蛋白質(zhì)含量之間應(yīng)該有一定的比例關(guān)系，例如線性關(guān)系。
試驗(yàn)材料:蛋白質(zhì)粉、淀粉、調(diào)味酸乳、乳飲料、花粉、納豆膠囊（干粉型）、牛肉干、巧克力糖果、肉松和乳粉均按常規(guī)方法制備成樣品。
利用全自動(dòng)凱氏定氮儀以及消化爐對(duì)樣品中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)，在加試劑量相同、消化條件及蒸餾條件相同的情況下，對(duì)取樣量的控制會(huì)直接影響試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
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