淀粉測定儀對面粉生產(chǎn)的重要作用
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-15 閱讀次
淀粉是食品中必不可少的元素，一般的食品中都存在一定量的淀粉，為了測量食品中淀粉的含量，我們可以利用淀粉測定儀進(jìn)行測量，淀粉是葡萄糖的高聚體，除了食用，淀粉還可用于制糊精、麥芽糖、酒精等，淀粉一般從玉米、番薯中提取。
近年來,隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展,食品廠對專用面粉或?qū)９┟娣鄣钠焚|(zhì)要求不斷提高,面粉生產(chǎn)企業(yè)不得不更加深入研究專用面粉的組分和內(nèi)在品質(zhì)特性,對面粉品質(zhì)影響較大的破損淀粉引起了制粉人士的極大興趣。肖邦SDmatic破損淀粉測定儀作為分析測定面粉中破損淀粉的一種儀器在面粉生產(chǎn)中也逐漸得到了使用。
淀粉測定儀對面粉生產(chǎn)的作用：
分析面粉的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)
由于面粉的吸水率與面粉中破損淀粉的含量有著密切關(guān)系,通常破損淀粉含量越高的面粉,吸水率會(huì)越大。在已知面粉蛋白質(zhì)含量、面粉水分的情況下,通過破損淀粉測定儀測出破損淀粉含量后,可粗略預(yù)測面粉的吸水率。
分析面粉制成品
在制品對比實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),破損淀粉含量高的面粉其面團(tuán)易發(fā)粘、發(fā)酵體積大、抗裂能力差,加水量大。做出的饅頭易發(fā)粘、體積較大、較扁;做出的面包體積大、高度高、顏色較深;做出的面條較易混湯、易斷;做速凍食品時(shí)容易產(chǎn)生冰晶和凍裂現(xiàn)象;做餅干時(shí)容易產(chǎn)生裂紋或破碎。
指導(dǎo)制粉工藝和技術(shù)參數(shù)的調(diào)整
一般來說,制粉生產(chǎn)線的粉路越長,研磨道數(shù)越多,磨輥的剪切和擠壓作用會(huì)越大,破損淀粉含量會(huì)升高。面粉粗細(xì)度越細(xì)、灰分越低,破損淀粉含量會(huì)越高。同時(shí),磨粉機(jī)磨輥采用光輥還是齒輥,齒輥的鈍、鋒排列形式的不同對破損淀粉的產(chǎn)生也有較大影響。
淀粉測定儀的使用，幫助我們了解食品中淀粉的含量，該儀器測量速度快，一般1分鐘就能完成一次測量，準(zhǔn)確度高，可測定大米、玉米、小麥的直鏈淀粉含量。
近年來,隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展,食品廠對專用面粉或?qū)９┟娣鄣钠焚|(zhì)要求不斷提高,面粉生產(chǎn)企業(yè)不得不更加深入研究專用面粉的組分和內(nèi)在品質(zhì)特性,對面粉品質(zhì)影響較大的破損淀粉引起了制粉人士的極大興趣。肖邦SDmatic破損淀粉測定儀作為分析測定面粉中破損淀粉的一種儀器在面粉生產(chǎn)中也逐漸得到了使用。
淀粉測定儀對面粉生產(chǎn)的作用：
分析面粉的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)
由于面粉的吸水率與面粉中破損淀粉的含量有著密切關(guān)系,通常破損淀粉含量越高的面粉,吸水率會(huì)越大。在已知面粉蛋白質(zhì)含量、面粉水分的情況下,通過破損淀粉測定儀測出破損淀粉含量后,可粗略預(yù)測面粉的吸水率。
分析面粉制成品
在制品對比實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),破損淀粉含量高的面粉其面團(tuán)易發(fā)粘、發(fā)酵體積大、抗裂能力差,加水量大。做出的饅頭易發(fā)粘、體積較大、較扁;做出的面包體積大、高度高、顏色較深;做出的面條較易混湯、易斷;做速凍食品時(shí)容易產(chǎn)生冰晶和凍裂現(xiàn)象;做餅干時(shí)容易產(chǎn)生裂紋或破碎。
指導(dǎo)制粉工藝和技術(shù)參數(shù)的調(diào)整
一般來說,制粉生產(chǎn)線的粉路越長,研磨道數(shù)越多,磨輥的剪切和擠壓作用會(huì)越大,破損淀粉含量會(huì)升高。面粉粗細(xì)度越細(xì)、灰分越低,破損淀粉含量會(huì)越高。同時(shí),磨粉機(jī)磨輥采用光輥還是齒輥,齒輥的鈍、鋒排列形式的不同對破損淀粉的產(chǎn)生也有較大影響。
淀粉測定儀的使用，幫助我們了解食品中淀粉的含量，該儀器測量速度快，一般1分鐘就能完成一次測量，準(zhǔn)確度高，可測定大米、玉米、小麥的直鏈淀粉含量。
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