如何利用脂肪測(cè)定儀測(cè)量辣椒粗脂肪
來(lái)源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-13 閱讀次
辣椒這一食品在我們生活中可以說(shuō)是必不可少的，辣椒中也含有一定的粗脂，利用脂肪測(cè)定儀測(cè)量辣椒中的粗脂，從而了解辣椒對(duì)人體的益處，不僅是糧食產(chǎn)品，脂肪測(cè)定儀還可以測(cè)量紡織、飼料等等。
在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，原料、半成品、成品的脂類含量直接影響到產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味、口感、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)等，而有機(jī)溶劑抽提出的油脂，主要是脂肪，但也有少量的磷脂、游離脂肪酸、甾醇、蠟、脂溶性色素及其他脂溶性物質(zhì)，測(cè)得的結(jié)果通常稱粗脂肪。國(guó)內(nèi)外測(cè)定粗脂肪含量的方法有10余種之多，如抽提法、比重法、折光指數(shù)法、皂化法、酸解法、堿解法、EDTA絡(luò)合反應(yīng)滴定法以及許多儀器法等。索氏抽提法是目前應(yīng)用最廣泛的測(cè)定方法，是公認(rèn)的脂肪含量測(cè)定的經(jīng)典方法。在實(shí)際工作中，此法存在的問(wèn)題主要是抽提時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和抽提結(jié)束后抽提瓶不易恒重。自動(dòng)脂肪測(cè)定儀的測(cè)定原理是熱浸提—油重法，由于樣品處于高溫溶劑中，分子運(yùn)動(dòng)加快，使脂肪的浸出速度加快，因而大大縮短了浸提時(shí)間，從而加快了樣品的測(cè)定速度，一般完成樣品的整個(gè)提取過(guò)程不到2h。
自動(dòng)脂肪測(cè)定儀的測(cè)定原理是熱浸提—油重法，能大大縮短粗脂肪的提取時(shí)間，但是也存在一些不足。如長(zhǎng)時(shí)間烘干，抽提瓶會(huì)在恒重之后又增重，主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶發(fā)生氧化反應(yīng)而使重量增加，粗脂肪品質(zhì)發(fā)生變化;抽提瓶重量、體積均較大，在分析天平上稱量時(shí)有一定的困難;實(shí)驗(yàn)一次想進(jìn)行多個(gè)樣品，或做多組重復(fù)時(shí)，需要的提取器相應(yīng)增多，不利于同時(shí)進(jìn)行。
脂肪測(cè)定儀可同時(shí)對(duì)六種樣品進(jìn)行測(cè)量，速度快，效率高，一般10分鐘就能得到結(jié)果，但是需要注意的是，樣品含油量需在0.5-60%之間，對(duì)于物質(zhì)的殘?jiān)彩遣扇∽詣?dòng)回收。該儀器體積小，外形小巧美觀。
在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，原料、半成品、成品的脂類含量直接影響到產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味、口感、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)等，而有機(jī)溶劑抽提出的油脂，主要是脂肪，但也有少量的磷脂、游離脂肪酸、甾醇、蠟、脂溶性色素及其他脂溶性物質(zhì)，測(cè)得的結(jié)果通常稱粗脂肪。國(guó)內(nèi)外測(cè)定粗脂肪含量的方法有10余種之多，如抽提法、比重法、折光指數(shù)法、皂化法、酸解法、堿解法、EDTA絡(luò)合反應(yīng)滴定法以及許多儀器法等。索氏抽提法是目前應(yīng)用最廣泛的測(cè)定方法，是公認(rèn)的脂肪含量測(cè)定的經(jīng)典方法。在實(shí)際工作中，此法存在的問(wèn)題主要是抽提時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和抽提結(jié)束后抽提瓶不易恒重。自動(dòng)脂肪測(cè)定儀的測(cè)定原理是熱浸提—油重法，由于樣品處于高溫溶劑中，分子運(yùn)動(dòng)加快，使脂肪的浸出速度加快，因而大大縮短了浸提時(shí)間，從而加快了樣品的測(cè)定速度，一般完成樣品的整個(gè)提取過(guò)程不到2h。
自動(dòng)脂肪測(cè)定儀的測(cè)定原理是熱浸提—油重法，能大大縮短粗脂肪的提取時(shí)間，但是也存在一些不足。如長(zhǎng)時(shí)間烘干，抽提瓶會(huì)在恒重之后又增重，主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶發(fā)生氧化反應(yīng)而使重量增加，粗脂肪品質(zhì)發(fā)生變化;抽提瓶重量、體積均較大，在分析天平上稱量時(shí)有一定的困難;實(shí)驗(yàn)一次想進(jìn)行多個(gè)樣品，或做多組重復(fù)時(shí)，需要的提取器相應(yīng)增多，不利于同時(shí)進(jìn)行。
脂肪測(cè)定儀可同時(shí)對(duì)六種樣品進(jìn)行測(cè)量，速度快，效率高，一般10分鐘就能得到結(jié)果，但是需要注意的是，樣品含油量需在0.5-60%之間，對(duì)于物質(zhì)的殘?jiān)彩遣扇∽詣?dòng)回收。該儀器體積小，外形小巧美觀。
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