糧食粘度測定儀對谷物糧食粘度的測定
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-05 閱讀次
谷物糧食的主要化學成分就是淀粉，其含量一般能達到60%以上。大米因種類不同，其粘度也大不相同，粘度的大小是由其膠體體系決定的，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質。因此,測定稻谷粘度的變化是檢測稻谷食用品質的關鍵指標。糧食的粘度測定儀器主要有糧食粘度測定儀。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質點減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關鍵。我們發(fā)現(xiàn)試樣在糊化時容易出現(xiàn)兩種情況:一種是加熱溫度控制適當,試樣一直穩(wěn)定在微沸狀態(tài);另一種是試樣未沸騰時提高加熱溫度,一旦試樣出現(xiàn)暴沸跡象時又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態(tài)不能穩(wěn)定。
糧食粘度測定儀對米的粘度的測定分析，發(fā)現(xiàn)樣品的水分在一定程度上也是影響粘度測定結果的因素之一。操作程序中僅提到試樣含水量,而檢測粘度時用樣量的計算中究竟是以試樣原始樣品(稻谷)的水分計算,還是以入磨試樣(標一大米)的水分計算,目前應有權威性的界定。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質點減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關鍵。我們發(fā)現(xiàn)試樣在糊化時容易出現(xiàn)兩種情況:一種是加熱溫度控制適當,試樣一直穩(wěn)定在微沸狀態(tài);另一種是試樣未沸騰時提高加熱溫度,一旦試樣出現(xiàn)暴沸跡象時又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態(tài)不能穩(wěn)定。
糧食粘度測定儀對米的粘度的測定分析，發(fā)現(xiàn)樣品的水分在一定程度上也是影響粘度測定結果的因素之一。操作程序中僅提到試樣含水量,而檢測粘度時用樣量的計算中究竟是以試樣原始樣品(稻谷)的水分計算,還是以入磨試樣(標一大米)的水分計算,目前應有權威性的界定。
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