粗脂肪測定儀對醬渣脂肪含量的測定
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-22 閱讀次
醬油的生產原料主要是大豆、豆粕與小麥、面粉、麩皮等,經發(fā)酵后產生大量的廢渣醬油渣,也稱醬渣或豆渣.醬渣中水分含量高(40%~82%),長途運輸較困難且極易腐敗,產生刺鼻難聞的氣味,使人惡心、頭暈.因此,長期以來,如何有效地處理這種怪味擾民的工業(yè)垃圾,一些醬油廠家感到非常棘手.但是,醬渣營養(yǎng)物質豐富,以大豆為原料的醬渣中粗脂肪含量達20%~28%,接近油菜籽的含油量.對于醬渣中的脂肪含量可以利用粗脂肪測定儀進行有效的檢測。
通過粗脂肪測定儀對醬渣的分析，本試驗獲得的粗脂肪色澤金黃，清澈透明.經測定，其酸價為415mgKOH/g;過氧化值為15meq/kg.由酸價和過氧化值可以看出，盡管這是從釀造醬渣中提取的粗脂肪，但其酸價及過氧化值并不高，尤其是過氧化值較低.這是因為在目前工業(yè)生產中，盡管前期會進行大豆蒸煮，使蛋白質變性，但沒有/露油0現(xiàn)象,也就是說,大豆中的油脂并沒有與空氣接觸.同時,醬油的發(fā)酵時間并不長,多為3個月以內,而不與空氣充分接觸的油脂在3個月內一般氧化程度不大.加之,大豆中存在異黃酮、維生素E等多種天然的抗氧化物質,阻礙了油脂的氧化.由于粗脂肪的酸價與過氧化值并不高,將它進行適當?shù)木珶?加工成工業(yè)用油甚至食用油是完全可能的.
通過粗脂肪測定儀試驗確定了各因素對萃取效果的影響,同時對各工藝參數(shù)進行了優(yōu)化.結果顯示,適宜的溶劑為正己烷,液固比為315B1(mL/g),在溫度為63~65e的條件下,每次萃取20min,萃取5次,可使萃取粕中的殘油不超過1120%.按這種方法處理醬渣,不僅利于環(huán)境保護,而且可以得到利用價值較高的粗脂肪,實現(xiàn)資源的重復利用與有效使用,但在原料脫水、浸出粕的深加工等方面還有待于進一步研究.
通過粗脂肪測定儀對醬渣的分析，本試驗獲得的粗脂肪色澤金黃，清澈透明.經測定，其酸價為415mgKOH/g;過氧化值為15meq/kg.由酸價和過氧化值可以看出，盡管這是從釀造醬渣中提取的粗脂肪，但其酸價及過氧化值并不高，尤其是過氧化值較低.這是因為在目前工業(yè)生產中，盡管前期會進行大豆蒸煮，使蛋白質變性，但沒有/露油0現(xiàn)象,也就是說,大豆中的油脂并沒有與空氣接觸.同時,醬油的發(fā)酵時間并不長,多為3個月以內,而不與空氣充分接觸的油脂在3個月內一般氧化程度不大.加之,大豆中存在異黃酮、維生素E等多種天然的抗氧化物質,阻礙了油脂的氧化.由于粗脂肪的酸價與過氧化值并不高,將它進行適當?shù)木珶?加工成工業(yè)用油甚至食用油是完全可能的.
通過粗脂肪測定儀試驗確定了各因素對萃取效果的影響,同時對各工藝參數(shù)進行了優(yōu)化.結果顯示,適宜的溶劑為正己烷,液固比為315B1(mL/g),在溫度為63~65e的條件下,每次萃取20min,萃取5次,可使萃取粕中的殘油不超過1120%.按這種方法處理醬渣,不僅利于環(huán)境保護,而且可以得到利用價值較高的粗脂肪,實現(xiàn)資源的重復利用與有效使用,但在原料脫水、浸出粕的深加工等方面還有待于進一步研究.
