油脂測量儀對菜肴中營養(yǎng)成分的分析
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-11 閱讀次
油脂測定儀也叫脂肪測定儀，含油量測定儀，伴隨著生活水平的提高，油類食品餐餐可見，但是大家都知道油類是人體必需品，但是過多的油類又會嚴重影響健康，我們的菜肴中應該嚴格控制油類食品的使用，增加蔬菜、水果等。
在不同溫度下石榴籽油進行成膜試驗,結果發(fā)現(xiàn),石榴籽油的成膜速度與溫度有關。高溫時成膜快,且膜堅固,機械強度大,耐酸堿性強。低溫下成膜速度較慢,但在50℃以下成膜速度還與空氣流動速度有關,在40℃恒溫箱中結膜速度遠不如20℃溫室條件下快。除此之外,成膜速度也與油層厚度有關,油層愈厚,干結速度愈慢。不同溫度下石榴籽油所結之膜在外觀上也不相同,低溫下結的膜無色明,表面平滑且具有光澤和彈性,高溫下結的膜表面有皺折、淡黃色、彈性稍差。
氣相色譜分析表明,石榴籽油中含有6種主要脂肪酸,其中6號組分含量最大。在同一條件下對桐油、核桃油、榆錢籽油等分別進行分析,發(fā)現(xiàn)石榴籽油和桐油確具有相似的脂肪酸組成,只是石榴籽油的主要脂肪酸(6號組分)為石榴酸,而桐油的主要脂肪酸為桐酸,兩者在保留時間上稍有差別。
含油量測定儀的使用，加強了人們對油脂攝入的控制，不論是大豆油、石榴油，我們平時都要嚴格控制他們的攝入量，以保障大家的身體健康，油脂測量儀使用方便、快捷，廣泛應用于食品行業(yè)。
在不同溫度下石榴籽油進行成膜試驗,結果發(fā)現(xiàn),石榴籽油的成膜速度與溫度有關。高溫時成膜快,且膜堅固,機械強度大,耐酸堿性強。低溫下成膜速度較慢,但在50℃以下成膜速度還與空氣流動速度有關,在40℃恒溫箱中結膜速度遠不如20℃溫室條件下快。除此之外,成膜速度也與油層厚度有關,油層愈厚,干結速度愈慢。不同溫度下石榴籽油所結之膜在外觀上也不相同,低溫下結的膜無色明,表面平滑且具有光澤和彈性,高溫下結的膜表面有皺折、淡黃色、彈性稍差。
氣相色譜分析表明,石榴籽油中含有6種主要脂肪酸,其中6號組分含量最大。在同一條件下對桐油、核桃油、榆錢籽油等分別進行分析,發(fā)現(xiàn)石榴籽油和桐油確具有相似的脂肪酸組成,只是石榴籽油的主要脂肪酸(6號組分)為石榴酸,而桐油的主要脂肪酸為桐酸,兩者在保留時間上稍有差別。
含油量測定儀的使用，加強了人們對油脂攝入的控制，不論是大豆油、石榴油，我們平時都要嚴格控制他們的攝入量，以保障大家的身體健康，油脂測量儀使用方便、快捷，廣泛應用于食品行業(yè)。
