花生餅粕粒度檢測儀器之驗粉篩
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-04-30 閱讀次
花生是食用花生油的原料，在通過油脂提取之后，花生餅粕的利用也是十分重要的。高變性脫脂花生餅粕主要用于飼料工業,而通過改善油脂提取工藝所得低變性脫脂花生餅粕可直接用于加工各種高蛋白食品,如蛋白飲料、食品添加劑和組織化蛋白等。
驗粉篩分析，在一定擠壓參數下,脫脂花生粉的粒徑、pH值和油脂含量均對組織化產品的感官質量、流變學性質及微觀結構產生較明顯的影響。粒徑在0.2~0.3mm范圍內,其擠壓產品既能保持適當的硬度和咀嚼度,且具有較好的組織化結構。擠壓產品的微觀結構顯示,驗粉篩物料粒徑較小時,其橫截面的組織結構更細膩,氣腔變小,分布更均勻。
擠壓物料中少量油脂(3%~6%)有利于PF組織化產品結構的改善和感官質量的提高。在一定的范圍內,隨原料中油脂含量的增加,擠壓產品的表面從比較粗硬變得比較平滑、柔軟,產品的硬度和咀嚼度迅速降低,橫切力和縱切力幾乎是同步下降,組織化度的變化無明顯規律;與對照相比(5.98%),較低油脂含量的擠壓產品具有較致密的微觀結構,而高油脂含量的產品出現明顯的層狀結構,氣腔變大,且氣腔壁變薄。
驗粉篩分析，在一定擠壓參數下,脫脂花生粉的粒徑、pH值和油脂含量均對組織化產品的感官質量、流變學性質及微觀結構產生較明顯的影響。粒徑在0.2~0.3mm范圍內,其擠壓產品既能保持適當的硬度和咀嚼度,且具有較好的組織化結構。擠壓產品的微觀結構顯示,驗粉篩物料粒徑較小時,其橫截面的組織結構更細膩,氣腔變小,分布更均勻。
擠壓物料中少量油脂(3%~6%)有利于PF組織化產品結構的改善和感官質量的提高。在一定的范圍內,隨原料中油脂含量的增加,擠壓產品的表面從比較粗硬變得比較平滑、柔軟,產品的硬度和咀嚼度迅速降低,橫切力和縱切力幾乎是同步下降,組織化度的變化無明顯規律;與對照相比(5.98%),較低油脂含量的擠壓產品具有較致密的微觀結構,而高油脂含量的產品出現明顯的層狀結構,氣腔變大,且氣腔壁變薄。
