提高小麥面筋測定準確度的一點經(jīng)驗之談
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-16 閱讀次
國家對小麥面筋的測定，其方法早有規(guī)定。但由于小麥面筋的測定方法及操作、樣品、設備等諸方面有所不同，對小麥中所含真實面筋數(shù)量具有一定的影響。比如傳統(tǒng)的測量方法是采用水洗的方法來進行測定的，但是該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，為準確判斷面筋含量以及質(zhì)量造成很大的影響，在經(jīng)濟不斷發(fā)展的時代，人們對食品的重視度日漸加強，也正是因為如此對各類檢測儀器也在不斷進行研究以及進步，各類面粉檢測儀器在不斷的問世，在進行面筋含量以及質(zhì)量的測定過程中，使用面筋指數(shù)儀進行測定就能較完全地反映面筋數(shù)量和質(zhì)量，而且測定時間短，誤差極小。
在進行對小麥免進進行測定的過程中，最先是使用小麥粉碎機來進行對小麥進行研磨，在經(jīng)粉碎機粉碎后，均勻稱取粉碎后的試樣10 g，以下按GB 5506-85糧食，油料面筋測定方法中的3.1.2～3.1.5方法測定。如果按照這樣的步驟進行操作的話將會存在很大的誤差，通過多組實驗分析，按照這樣的方法來進行測定最終測得的數(shù)值比正確測得的面粉面筋值低10.8～12.5，在使用旋風式粉碎機進行對小麥粉碎之后，使用一定密度的篩格進行篩選之后再進行測定這樣就能夠在很大的程度上降低測量的誤差。比如在使用54GG篩下物法測得的數(shù)值比面粉低2.5～3.1，CB30篩下物法測得的數(shù)值比面粉高0.4～0.8，CB36篩下物法測得的數(shù)值比面粉高1.2～1.8，通過這些不同密度的篩格來進行提高測量的準確度。
使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來進行測量面筋的過程中要保證測量的準確度，這樣能夠幫助我們進行準確的劃分面粉的等級，因而在使用粉碎機進行面粉的粉碎之后通過一定密度的篩格進行篩選還是有一定的必要性的。
在進行對小麥免進進行測定的過程中，最先是使用小麥粉碎機來進行對小麥進行研磨，在經(jīng)粉碎機粉碎后，均勻稱取粉碎后的試樣10 g，以下按GB 5506-85糧食，油料面筋測定方法中的3.1.2～3.1.5方法測定。如果按照這樣的步驟進行操作的話將會存在很大的誤差，通過多組實驗分析，按照這樣的方法來進行測定最終測得的數(shù)值比正確測得的面粉面筋值低10.8～12.5，在使用旋風式粉碎機進行對小麥粉碎之后，使用一定密度的篩格進行篩選之后再進行測定這樣就能夠在很大的程度上降低測量的誤差。比如在使用54GG篩下物法測得的數(shù)值比面粉低2.5～3.1，CB30篩下物法測得的數(shù)值比面粉高0.4～0.8，CB36篩下物法測得的數(shù)值比面粉高1.2～1.8，通過這些不同密度的篩格來進行提高測量的準確度。
使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來進行測量面筋的過程中要保證測量的準確度，這樣能夠幫助我們進行準確的劃分面粉的等級，因而在使用粉碎機進行面粉的粉碎之后通過一定密度的篩格進行篩選還是有一定的必要性的。
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