粘度測試儀在谷物糧食品質粘度的檢測應用
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
粘度是糧食品質主要指標之一，對與谷物糧食的檢查主要是檢測糧食的淀粉粘度。因為，淀粉是谷物糧食中主要的化學成分,其含量高達60%以上。米類粘度的大小,由其膠體體系決定,而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質。因此,測定稻谷粘度的變化是檢測稻谷食用品質的關鍵指標。但在實際工作中我們發現其檢測結果的離散性較大,重現性較差。粘度測試儀是檢測糧食粘度的主要儀器。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質點減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關鍵。
在檢測過程中，對于糊化的沸騰狀態也是有一定要求的，因為糊化時沸騰狀態的不穩定導致檢測結果忽高忽低。因此粘度測試儀在檢測過程中應嚴格控制,確保穩定的微沸狀態。大米精度的鑒定屬于感官檢驗,在實際操作中與標樣比對時不可避免地會產生出入。而碾磨精度達到標一以上時對粘度測定結果的影響不大。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質點減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關鍵。
在檢測過程中，對于糊化的沸騰狀態也是有一定要求的，因為糊化時沸騰狀態的不穩定導致檢測結果忽高忽低。因此粘度測試儀在檢測過程中應嚴格控制,確保穩定的微沸狀態。大米精度的鑒定屬于感官檢驗,在實際操作中與標樣比對時不可避免地會產生出入。而碾磨精度達到標一以上時對粘度測定結果的影響不大。
