粗纖維測定儀對植物性食品纖維的檢測
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
對于植物性食品纖維成分的營養功能(在人們的飲食中),在測定食物纖維的分析化學上,引起了新的注意。事實上,在文獻里記載的所有纖維資料,都是用粗纖維的方法測得的。它開始于十九世紀初期從它提出以來,僅有很小的修改。粗纖維是用1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉溶液連續加熱煮沸后留下的殘留物。這種測定法,留下的物質在不同程度上結果偏低,因此,通常認為它是粗纖維值,不能表示食物纖維的準確含量,僅能作為粗略的指標。
提出了一種使谷物纖維主要成分離析的分餾方法,這些谷物纖維的主要成分是纖維素、半纖維素和木質素。不過,這個方法是費時間的,但是能提供纖維成分的數據。按照這種新的操作,粗面筋的樣品含量89.4%的旦白質被除去,而纖維殘渣為0。5%,在這些纖維殘渣中含有0.6%的旦白質,99%以上的面筋被溶解。表I所示,是在含緩沖劑的酸—洗滌纖維里,旦白質的殘渣與樣品中的旦白質含量的比較。除處理的四個樣品之外,95%或更高一些的蛋白質從所有樣品中被除去。粗纖維測定儀的測定發現，在這些樣品的纖維里,旦白質的剩余物較高,可以解釋為小麥在加工中受熱的影響。曾研究了加熱和干燥對于飼料里的纖維和木質素的得率的影響,并且發現溫度超過50OC酸—洗滌纖維的得率顯著的增加,非酶催化的棕色物質反應表現的特性受到影響。人們通常知道,烤面包和谷物的干燥會引起旦白質的聚合和交聯反應。這種聚合和交聯反應,有利于旦白質的浸提。用酸—洗滌劑也能影響旦白質的溶解,因為這部分旦白質在谷物加工中多半被纖維素和木質素所束縛而成為纖維部份,這是有可能的。即使是未加處理的一些天然結構的產物,也同樣會受到影響。
粗纖維測定儀在紀錄了從鼓皮得到的纖維比從小麥和胚芽得到的纖維中旦白質剩余物要高。這些束簿的成分是不是包折在食物纖維里,這個問題有待對人的食物營養研究方面去解決。從可消化的測定看出,它的數值比不消化性物質的粗纖維值要高的多。雖然在新的操作方法里,半纖維素尚有某些損失,但這種改進的酸一洗滌纖維法比用強硫酸溶液少得多。一含緩沖劑的酸—洗滌溶液對淀粉和旦白質除去最多,L而纖維素破壞很少,對于谷物纖維來說能得到較真實的結果。近來，研究看出,某些半纖維素是可消化的,而某些纖維素也可消化診小部份。據了解,半纖維素和纖維素在消化道里增加的結果,與用分析化學法離析食物纖維格一致,這是較易理解的。
提出了一種使谷物纖維主要成分離析的分餾方法,這些谷物纖維的主要成分是纖維素、半纖維素和木質素。不過,這個方法是費時間的,但是能提供纖維成分的數據。按照這種新的操作,粗面筋的樣品含量89.4%的旦白質被除去,而纖維殘渣為0。5%,在這些纖維殘渣中含有0.6%的旦白質,99%以上的面筋被溶解。表I所示,是在含緩沖劑的酸—洗滌纖維里,旦白質的殘渣與樣品中的旦白質含量的比較。除處理的四個樣品之外,95%或更高一些的蛋白質從所有樣品中被除去。粗纖維測定儀的測定發現，在這些樣品的纖維里,旦白質的剩余物較高,可以解釋為小麥在加工中受熱的影響。曾研究了加熱和干燥對于飼料里的纖維和木質素的得率的影響,并且發現溫度超過50OC酸—洗滌纖維的得率顯著的增加,非酶催化的棕色物質反應表現的特性受到影響。人們通常知道,烤面包和谷物的干燥會引起旦白質的聚合和交聯反應。這種聚合和交聯反應,有利于旦白質的浸提。用酸—洗滌劑也能影響旦白質的溶解,因為這部分旦白質在谷物加工中多半被纖維素和木質素所束縛而成為纖維部份,這是有可能的。即使是未加處理的一些天然結構的產物,也同樣會受到影響。
粗纖維測定儀在紀錄了從鼓皮得到的纖維比從小麥和胚芽得到的纖維中旦白質剩余物要高。這些束簿的成分是不是包折在食物纖維里,這個問題有待對人的食物營養研究方面去解決。從可消化的測定看出,它的數值比不消化性物質的粗纖維值要高的多。雖然在新的操作方法里,半纖維素尚有某些損失,但這種改進的酸一洗滌纖維法比用強硫酸溶液少得多。一含緩沖劑的酸—洗滌溶液對淀粉和旦白質除去最多,L而纖維素破壞很少,對于谷物纖維來說能得到較真實的結果。近來，研究看出,某些半纖維素是可消化的,而某些纖維素也可消化診小部份。據了解,半纖維素和纖維素在消化道里增加的結果,與用分析化學法離析食物纖維格一致,這是較易理解的。
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