雙頭面筋測定儀分析面粉面筋與蛋白質的關系
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
從事谷物化學的工作者都知道,小麥制粉后,保留在面粉中的蛋白質主要是膠蛋白和麥谷蛋白。其中80%左右的麥膠蛋白、麥谷蛋白,少量水溶性蛋白和15%左右的其它物質構成了面筋。雙頭面筋測定儀測定后的面筋質由于殘留著微量的脂類、無機物、淀粉,故面筋量與凱氏定氮法測定粗蛋白質量大致相等或稍高于粗蛋白質量。
雙頭面筋測定儀分析出小麥粉中面筋質與蛋白質之間存在顯著的線性回歸關系.因此,測定小麥粉中的面筋質就可通過其公式計算得知其中蛋白質含量。但是這個數值能否真正代替小麥蛋白質的含量,檢驗小麥面筋質含量預測相應蛋白質含量可適用于不同品種小麥配比制成的小麥粉。
運用y一3.88+0.57x折算公式計算小麥粉蛋白質含量,只要測定小麥粉干面筋質即可。對無蛋白質快速測定儀的小型面粉廠有一定的使用價值。此方法具有速度快,不用藥品、簡便易行、準確性較高。
雙頭面筋測定儀分析出小麥粉中面筋質與蛋白質之間存在顯著的線性回歸關系.因此,測定小麥粉中的面筋質就可通過其公式計算得知其中蛋白質含量。但是這個數值能否真正代替小麥蛋白質的含量,檢驗小麥面筋質含量預測相應蛋白質含量可適用于不同品種小麥配比制成的小麥粉。
運用y一3.88+0.57x折算公式計算小麥粉蛋白質含量,只要測定小麥粉干面筋質即可。對無蛋白質快速測定儀的小型面粉廠有一定的使用價值。此方法具有速度快,不用藥品、簡便易行、準確性較高。
上一篇:糧食粘度儀為儲備糧食檢測品質
