粗脂肪測(cè)定儀分析烤鴨脂肪有益于身體
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
生活在這信息時(shí)代，人們對(duì)各地的信息了解不再封閉，飛鴿傳書的時(shí)代已然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的消失在時(shí)代的洪流里。只要打開電腦，大千世界盡顯眼前。無論是美景還是美食，都不能逃出人們視野。首都北京的烤鴨是當(dāng)仁不讓的美食的誘惑之一。但是，曾經(jīng)一度盛傳鴨油不安全、燒烤食物不健康，那么，北京烤鴨的安全健康性如何呢？
有營(yíng)養(yǎng)配餐師認(rèn)為，用炭火烤制肉食時(shí)，肉中的脂肪融化后滴落到炭火上會(huì)產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)，其中包括致癌物3-4苯丙吡、二惡英等，這是燒烤食物不健康的根源所在。此外，北京鴨油脂甚多，是不健康的另一因素。
北京烤鴨雖然也屬明火燒烤，但是，是掛在吊爐里烘烤，離火最近的距離也有90厘米，加熱后融化的油脂不會(huì)直接滴到柴火上，最大限度地減少了致癌物的產(chǎn)生。另外，傳統(tǒng)烤鴨采用的燃料主要是發(fā)煙少的果木，掛爐的煙道又在爐口的外上方，即使產(chǎn)生煙霧也第一時(shí)間被抽到外面，不會(huì)影響烤鴨。這就比在明火上直接燒烤的廣東烤鴨、羊肉串等都要健康。
通過粗脂肪測(cè)定儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)鴨子脂肪大部分是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸，比其他肉類要健康。另外，幾十分鐘的烘烤會(huì)融化流失相當(dāng)一部分油脂。但烤鴨和其他肉類一樣屬酸性，食入過多同樣對(duì)身體不利。所以，在吃烤鴨時(shí)要搭配其他堿性菜肴，比如豆制品、各色蔬菜、新鮮水果等。
有營(yíng)養(yǎng)配餐師認(rèn)為，用炭火烤制肉食時(shí)，肉中的脂肪融化后滴落到炭火上會(huì)產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)，其中包括致癌物3-4苯丙吡、二惡英等，這是燒烤食物不健康的根源所在。此外，北京鴨油脂甚多，是不健康的另一因素。
北京烤鴨雖然也屬明火燒烤，但是，是掛在吊爐里烘烤，離火最近的距離也有90厘米，加熱后融化的油脂不會(huì)直接滴到柴火上，最大限度地減少了致癌物的產(chǎn)生。另外，傳統(tǒng)烤鴨采用的燃料主要是發(fā)煙少的果木，掛爐的煙道又在爐口的外上方，即使產(chǎn)生煙霧也第一時(shí)間被抽到外面，不會(huì)影響烤鴨。這就比在明火上直接燒烤的廣東烤鴨、羊肉串等都要健康。
通過粗脂肪測(cè)定儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)鴨子脂肪大部分是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸，比其他肉類要健康。另外，幾十分鐘的烘烤會(huì)融化流失相當(dāng)一部分油脂。但烤鴨和其他肉類一樣屬酸性，食入過多同樣對(duì)身體不利。所以，在吃烤鴨時(shí)要搭配其他堿性菜肴，比如豆制品、各色蔬菜、新鮮水果等。
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