臺灣媒體報道，“黑心油”的制造涉嫌在調和油中摻銅葉綠素，冒充橄欖油銷售。這一事件不僅在臺灣炒得沸沸揚揚，消息傳到大陸也引起各方關注。

　　銅葉綠素也叫葉綠素銅，它是葉綠素的一類衍生物，在食品工業中常做著色劑使用，也就是我們通常所說的色素，常用的還有葉綠素銅鈉鹽、葉綠素銅鉀鹽。
　　
　　葉綠素銅鈉鹽作為著色劑在食品工業中應用非常廣泛。在我國食品添加劑標準GB2760-2011中，葉綠素銅鈉鹽可用于冷凍飲品、蔬菜罐頭、熟制豆類、加工堅果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，最大使用量一般不得超過0.5克/千克。
　　
　　但是，葉綠素銅鈉鹽在食品中的應用范圍并不包括食用油，因此，如果有商家將葉綠素銅鈉鹽用于食用油中，無論是否有害，都是違反了我國法律法規。食用油在高溫烹調過程中會釋出銅及氧化，人體吸收過量會傷肝腎或造成貧血，長期食用會危害健康。
　　
　　橄欖油并不都是黃綠色
　　
　　市場上銷售的很多初榨橄欖油，由于未充分精煉，還含有部分葉綠素，所以看上去都是黃綠色的。于是，很多人以為，只要是橄欖油就都是黃綠色，這也成了人們選擇橄欖油的一個重要依據。“黑心油”事件中，商家就是利用了人們的這種錯誤認識。
　　
　　其實，橄欖油并不都是黃綠色的，它的色澤主要來自葉綠素和類胡蘿卜素。經過充分精煉的橄欖油由于充分除去了葉綠素等色素，是呈黃色的。壓榨壓力和精煉程度的不同，橄欖油會表現出不同的顏色，精煉程度越深，橄欖油的綠色色澤就越淺，幾乎為純的黃色。
　　
　　另外，由于葉綠素極易被氧化，即使是黃綠色的初榨橄欖油，存放時間久了，葉綠素發生氧化也會逐漸失去綠色，變得幾乎只剩黃色。這也提示消費者，在選擇橄欖油時，不能只看顏色。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com