肉類加工業轉型提升的新階段
來源： http://www.www-bb182.com 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-30 閱讀次
伴隨著養殖業的發展，我們肉類加工業也由小到大，不斷的發展壯大。據國家統計局統計，到去年年底，肉類加工規模以上的企業現在達到了3270多家，營業收入將近1萬億。在行業里面從事的就業人員超過90萬人，特別是近幾年大力的優化產業布局，豐富產品結構，強化技術進步，我國肉類加工業進入了一個轉型提升的新的階段。
工作太忙，即使有時間，面對菜市場上琳瑯滿目的豬肉產品，應該怎么選擇，回家后怎么加工？這是當前80后在生活方面都會面臨的問題。對于當前80后生活中的這一難題，對于現在大中城市的上班族，超市中的預調理肉制品是最好的選擇，這樣可以更加方便省時，即營養方便又節約時間。”
調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，配以某些輔料，經預加工調理（如洗切、攪拌、滾揉、成型或加熱等），以包裝或散裝的形式在冷藏（4℃以下）或冷凍（-18℃）條件下儲藏、流通和銷售，可直接食用或經簡單烹飪處理即可食用的肉制品。調理肉制品不僅能滿足消費者的飲食需求，而且大大縮短了消費者的備餐時間，因此備受生活節奏較快的消費群體的青睞。
調理肉制品開發中存在兩大難題，首先是保存期短，如果采用凍結貯藏，隨著保存期的延長，肉料與調料相互作用，活性風味物質與其他食品成分反應，對鮮味造成不良影響。一些揮發性香料香味逐步消失或異化而失去天然風味，或香味轉移到包裝物中，導致預調理肉制品類型及調料選擇上受到很大限制。
其次是肉制品多以高蛋白、高脂肪為特點，隨著生活水平的不斷提高，人們越來越關注天然和健康，要求在保證高蛋白的同時，減少脂肪，增加食物纖維，盡可能含人體必需多肽、氨基酸、維生素等全價養分。因此通過應用現代技術解決上述關鍵問題，開發新型富營養肉制品，推動肉類工業由低級的初加工向高級產業轉變具有重要意義.
我國現在處于工業化和城鎮化發展的重要階段，我們的城鎮化率每年都在提高一個百分點左右，這樣我們每年大概有兩千萬左右的人口，從原來的生產者變為消費者，我們每年還凈增人口700萬人，這種社會需求呈一種剛性的增長態勢。
另外一方面，隨著我國城鄉居民收入水平的提高和消費方式的轉變，我們國家現在食物消費的結構處在加快變化的階段。對于加工食品的需求顯著上升，從我們農產品加工業近十年的發展思路可以看到，我們年均增長幅度達到20%，今年在世界經濟不景氣的情況下，我們國內有關行業經濟增速趨緩，在這種背景下肉類加工業都保持高速的增長，農產品加工業增長19%，肉類加工業增長了21%.
但是從現在國家肉類加工業的產量來看，我們肉類加工制品占肉類總產量的比例還非常低，據我們統計核算只有15.6%，而發達國家達到40%以上的水平。所以我預計在需求的強力拉動下，我國肉類加工在相當長的時期內將保持快速發展的勢頭，所以前景很好。
我們的畜牧業面臨著比較大轉型，增長速度可能會趨緩，三十年的發展速度很快，這些年受制于疫病和運輸成本等等這些因素，畜牧業的發展面臨很多問題。但是我們肉類的加工業，無論畜牧業是增長，還是減少，我們加工業是快速發展的，肉類加工在整個肉類產量中的比重快速提高。
隨著我國居民對營養、健康、方便食品消費需求的增加，肉類產品的結構正在向多元化、優質化、功能化的方向發展，產品的細分程度在加大，深加工產品的比例在上升。目前從肉制品可以看出來，我們冷鮮肉的比重大幅度在提高，冷鮮肉與熱鮮肉基本上是三分天下。隨著我們組織工業化的發展，我們廚房設備化的推進，我們的調味食品、休閑食品、傳統食品、特色食品，以及多功能的肉制品會快速增加，產品的結構會進一步的趨向多元化。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com
工作太忙，即使有時間，面對菜市場上琳瑯滿目的豬肉產品，應該怎么選擇，回家后怎么加工？這是當前80后在生活方面都會面臨的問題。對于當前80后生活中的這一難題，對于現在大中城市的上班族，超市中的預調理肉制品是最好的選擇，這樣可以更加方便省時，即營養方便又節約時間。”
調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，配以某些輔料，經預加工調理（如洗切、攪拌、滾揉、成型或加熱等），以包裝或散裝的形式在冷藏（4℃以下）或冷凍（-18℃）條件下儲藏、流通和銷售，可直接食用或經簡單烹飪處理即可食用的肉制品。調理肉制品不僅能滿足消費者的飲食需求，而且大大縮短了消費者的備餐時間，因此備受生活節奏較快的消費群體的青睞。
調理肉制品開發中存在兩大難題，首先是保存期短，如果采用凍結貯藏，隨著保存期的延長，肉料與調料相互作用，活性風味物質與其他食品成分反應，對鮮味造成不良影響。一些揮發性香料香味逐步消失或異化而失去天然風味，或香味轉移到包裝物中，導致預調理肉制品類型及調料選擇上受到很大限制。
其次是肉制品多以高蛋白、高脂肪為特點，隨著生活水平的不斷提高，人們越來越關注天然和健康，要求在保證高蛋白的同時，減少脂肪，增加食物纖維，盡可能含人體必需多肽、氨基酸、維生素等全價養分。因此通過應用現代技術解決上述關鍵問題，開發新型富營養肉制品，推動肉類工業由低級的初加工向高級產業轉變具有重要意義.
我國現在處于工業化和城鎮化發展的重要階段，我們的城鎮化率每年都在提高一個百分點左右，這樣我們每年大概有兩千萬左右的人口，從原來的生產者變為消費者，我們每年還凈增人口700萬人，這種社會需求呈一種剛性的增長態勢。
另外一方面，隨著我國城鄉居民收入水平的提高和消費方式的轉變，我們國家現在食物消費的結構處在加快變化的階段。對于加工食品的需求顯著上升，從我們農產品加工業近十年的發展思路可以看到，我們年均增長幅度達到20%，今年在世界經濟不景氣的情況下，我們國內有關行業經濟增速趨緩，在這種背景下肉類加工業都保持高速的增長，農產品加工業增長19%，肉類加工業增長了21%.
但是從現在國家肉類加工業的產量來看，我們肉類加工制品占肉類總產量的比例還非常低，據我們統計核算只有15.6%，而發達國家達到40%以上的水平。所以我預計在需求的強力拉動下，我國肉類加工在相當長的時期內將保持快速發展的勢頭，所以前景很好。
我們的畜牧業面臨著比較大轉型，增長速度可能會趨緩，三十年的發展速度很快，這些年受制于疫病和運輸成本等等這些因素，畜牧業的發展面臨很多問題。但是我們肉類的加工業，無論畜牧業是增長，還是減少，我們加工業是快速發展的，肉類加工在整個肉類產量中的比重快速提高。
隨著我國居民對營養、健康、方便食品消費需求的增加，肉類產品的結構正在向多元化、優質化、功能化的方向發展，產品的細分程度在加大，深加工產品的比例在上升。目前從肉制品可以看出來，我們冷鮮肉的比重大幅度在提高，冷鮮肉與熱鮮肉基本上是三分天下。隨著我們組織工業化的發展，我們廚房設備化的推進，我們的調味食品、休閑食品、傳統食品、特色食品，以及多功能的肉制品會快速增加，產品的結構會進一步的趨向多元化。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com
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