定氮儀檢測食用菌中蛋白質含量的方法及注意事項
來源： http://www.www-bb182.com 類別：實用技術 更新時間：2015-03-30 閱讀次
定氮儀具有操作簡單、省時快速、準確等優點,已在食品、肥料、飼料等[2~5]多領域的氮素測定中得到廣泛應用。食用菌營養豐富并兼有食療價值,富含人體必需的各種礦物質、蛋白質、氨基酸和多糖等,蛋白質含量是衡量其營養價值的重要指標之一。本文對定氮儀法測定食用菌中的蛋白質進行了研究及論證。
加標回收試驗取6份不同種類的食用菌樣品,在前處理消化時就分別加入硫酸銨標準物,進行加標回收試驗,經測定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率為99.73%,完全符合蛋白質測定的要求,結果見表1。
表1加標回收試驗氮(以干樣計)g/100g
樣品名稱本底量加標量加標后含氮量實測值回收率(%)
香菇3.320.423.743.7399.7
香菇柄2.740.853.593.5899.7
平菇2.801.274.074.0599.5
灰樹花13.551.705.255.2499.8
灰樹花23.712.125.835.8199.7
秀珍菇5.872.558.428.42100.0
用自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質,操作方法簡單,分析速度快,安全可靠,省時省力。該方法具有很高的精密度和準確性,對測定食用菌中的蛋白質具有較強的實用性和可靠性,并可大批量測定,大大提高了工作效率。
用自動定氮儀法測定樣品中的蛋白質,容易影響測定結果的注意事項:¹用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調節使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來判斷,即滴定消耗0.1mol/L鹽酸標準溶液的毫升數要小于0.2mL,一般方法。
加標回收試驗取6份不同種類的食用菌樣品,在前處理消化時就分別加入硫酸銨標準物,進行加標回收試驗,經測定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率為99.73%,完全符合蛋白質測定的要求,結果見表1。
表1加標回收試驗氮(以干樣計)g/100g
樣品名稱本底量加標量加標后含氮量實測值回收率(%)
香菇3.320.423.743.7399.7
香菇柄2.740.853.593.5899.7
平菇2.801.274.074.0599.5
灰樹花13.551.705.255.2499.8
灰樹花23.712.125.835.8199.7
秀珍菇5.872.558.428.42100.0
用自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質,操作方法簡單,分析速度快,安全可靠,省時省力。該方法具有很高的精密度和準確性,對測定食用菌中的蛋白質具有較強的實用性和可靠性,并可大批量測定,大大提高了工作效率。
用自動定氮儀法測定樣品中的蛋白質,容易影響測定結果的注意事項:¹用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調節使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來判斷,即滴定消耗0.1mol/L鹽酸標準溶液的毫升數要小于0.2mL,一般方法。
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