糧食儲(chǔ)藏問(wèn)題要點(diǎn)和技術(shù)指導(dǎo)

　　1 利用寒冷冬季低溫儲(chǔ)糧

　　冬季的寒冷空氣使糧溫降到一定程度，此時(shí)一，糧食趁冷入倉(cāng)，散堆密閉，用以延緩糧食陳化，防止發(fā)熱、霉變及蟲(chóng)害。此方法簡(jiǎn)單易行，特別適合。一大基層糧庫(kù)應(yīng)用，實(shí)施時(shí)應(yīng)掌握以下環(huán)節(jié)。

　　（1）驗(yàn)質(zhì)選批：由十自然低溫儲(chǔ)藏，溫度不能及時(shí)一調(diào)節(jié)，因此對(duì)糧食質(zhì)量有一定要求。質(zhì)量太次不能進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏。一般要選擇含雜少，水分正常，基本無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉的批次進(jìn)行儲(chǔ)藏。

　　（2）倉(cāng)房器材準(zhǔn)備：倉(cāng)房要通風(fēng)密閉，有一定的隔熱功能，徹底清潔無(wú)毒。配用的器材物料以及壓蓋用的異品種糧等，都要清潔無(wú)毒，保證無(wú)蟲(chóng)。一切器材物料壓蓋用品要經(jīng)過(guò)冷凍后使用。

　　2 低溫儲(chǔ)藏的技術(shù)措施

　　利用夜間在曬場(chǎng)冷凍后進(jìn)倉(cāng)散堆，或薄攤夜間翻動(dòng)三次，不覆蓋，深夜3點(diǎn)開(kāi)始進(jìn)倉(cāng)。利用皮帶輸送機(jī)和淌篩結(jié)合出風(fēng)除雜降溫，一般降至5℃一00C以下，清晨前進(jìn)倉(cāng)完畢。

　　（1）包圍壓蓋：冷凍糧進(jìn)倉(cāng)時(shí)一可采用包圍壓蓋法以幫助保冷，方法是用厚20cm的大糠包靠墻堆放，然后貼一層席子，中間堆糧，或在倉(cāng)內(nèi)四周靠墻用蘆席架空灌糧隔熱，均不能使冷糧直接靠墻。

　　壓蓋糧面是保持低溫的關(guān)鍵步驟，裝包壓至少兩層，散壓厚度要在30cm以上，要特別注意交接處的縫隙。糧面的任何壓蓋物到8月底或9月初應(yīng)及時(shí)一撤除，因?yàn)榇藭r(shí)一表面糧溫與壓蓋物料的溫度己接近，如不及時(shí)一撤除壓蓋，溫差結(jié)露點(diǎn)必然繼續(xù)下移，導(dǎo)致大面積的結(jié)露發(fā)熱。

　　（2）密閉門(mén)窗：冷凍糧食入倉(cāng)后，在氣候轉(zhuǎn)暖前把門(mén)窗嚴(yán)密封閉，最好用草泥、石灰糊封嚴(yán)實(shí)，僅留一門(mén)出入，門(mén)外再加掛厚簾，檢查糧情時(shí)一應(yīng)趁早晚陰涼時(shí)一進(jìn)倉(cāng)，盡量避免熱源。但注意檢查三溫的變化，如倉(cāng)溫高達(dá)30℃以上時(shí)一，己進(jìn)入盛夏，這時(shí)一倉(cāng)房必須撤除門(mén)窗的糊封，除陰雨天氣外，每天夜晚要打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，以散發(fā)白天的積熱。

　　有條件的單位可采用機(jī)械制冷，在密閉條件下，通過(guò)物理的、化學(xué)的、生物的措施，改變糧內(nèi)的氣體成分，使糧食在低氧的條件下抑制糧食自身的呼吸強(qiáng)度，延緩糧食品質(zhì)陳化速度，但這種方法要求技術(shù)高，費(fèi)用大。

　　3 低溫儲(chǔ)藏對(duì)糧食品質(zhì)的影響

　　低溫能有效的降低糧食由十呼吸作用以及其它分解作用所引起的損失。一般水分正常的糧食，只要糧溫控制在5一0℃以下能抑制呼吸，使糧食處十體眠狀態(tài)就可以保持糧食成分的完整性和種籽的生活力。這可用以下材料說(shuō)明：對(duì)十糧食干物質(zhì)重量損失的估計(jì)，一般是按照糧食產(chǎn)生的二氧化碳多少來(lái)決定，據(jù)試驗(yàn)，水分21. 5%的糧食在5℃下儲(chǔ)存6個(gè)月干物質(zhì)重量損失1.1%,在溫度17 0C時(shí)一損失則達(dá)31%.如果要防止潮糧干物質(zhì)的損失，迅速降低糧溫是有效的。

　　低溫儲(chǔ)藏對(duì)糧食品質(zhì)的保持是有利的，日本曾用糙米儲(chǔ)藏在低溫與常溫條件下作比較試驗(yàn)，儲(chǔ)藏20個(gè)月（低溫倉(cāng)庫(kù)的溫度是5 0C ），試驗(yàn)結(jié)果表明糙米的脂肪酸值在常溫條件下比低溫條件下增長(zhǎng)快；還原糖在常溫下儲(chǔ)藏到了夏季（6}9月）卻有明顯的增加，而儲(chǔ)藏在低溫下則變化較少；水溶性氮在低溫儲(chǔ)藏下的變化較小；常溫儲(chǔ)藏的從6個(gè)月到次年3月有較大的降低；維生素B,在低溫下儲(chǔ)藏1年減少1 /5,以后無(wú)什么變化，在常溫下儲(chǔ)藏1年減少2/5,以后降低也比較緩慢。

　　低溫對(duì)保持糧食種籽的發(fā)芽率也較有利，含水量14%的稻谷，即使在一30℃的條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，也不影響發(fā)芽率，但水分較大則有影響。

　　4 糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)的測(cè)定

　　在低溫儲(chǔ)藏糧食的過(guò)程要注意糧食的陳化問(wèn)題，其中專業(yè)的檢測(cè)儀器必不可少。糧食粘度測(cè)定儀是依據(jù)毛細(xì)管運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定法（GB5516-85）設(shè)計(jì)的，用于糧食粘度的專用儀器。檢出粘度指標(biāo)是評(píng)價(jià)糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)及陳化的主要控制指標(biāo)之一。糧食粘度測(cè)定儀可自動(dòng)控溫、控時(shí)，實(shí)現(xiàn)了測(cè)量裝置一體化，測(cè)量精度高。

　　5 結(jié)論

　　糧食陳化雖是由糧食內(nèi)部生理變化所引起的，但儲(chǔ)藏環(huán)境條件及低溫儲(chǔ)藏技術(shù)措施對(duì)促進(jìn)和延緩糧食陳化也有密切關(guān)系。

　　因此，在儲(chǔ)藏過(guò)程中，要?jiǎng)?chuàng)造條件，改善倉(cāng)房，減少雜質(zhì)，提高凈度，防止蟲(chóng)、霉害，低溫、干燥儲(chǔ)藏，以延緩陳化的發(fā)生和發(fā)展，保持品質(zhì)。

　　總之，低溫儲(chǔ)藏的優(yōu)點(diǎn)能使糧食不受蟲(chóng)霉之害；有效地抑制糧食呼吸作用，使糧食內(nèi)部生理變化呈靜止?fàn)顟B(tài)，保持糧食的良好品質(zhì)，新鮮度高，發(fā)芽力強(qiáng)，因而低溫儲(chǔ)藏是當(dāng)前延緩糧食陳化的較好辦法。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com