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實驗測定:大豆油煙點與大豆油質(zhì)量的關(guān)系

來源: http://www.www-bb182.com  類別:實用技術(shù)  更新時間:2015-03-27  閱讀

  大豆油280℃加熱試驗,是浸油廠化驗室每日必做的項目,與此同時再觀察一下煙點,也是比較容易的事情;那么通過煙點的高低可否判斷出大豆油質(zhì)量的優(yōu)劣?它們之間存在什么關(guān)系?我們針對這個問題,做了大量的實驗,探索其中的規(guī)律,從而找出大豆油的質(zhì)量與煙點之間的關(guān)系。

  1 測定方法

  1.1煙點定義:大豆油加熱時發(fā)煙的溫度。

  1.2實驗材料:選用海倫市制油廠生產(chǎn)的二級大豆油。

  1.3僅器和用具(l)萬用電爐(2)裝有細(xì)砂的金屬盤(砂浴盤)或石棉網(wǎng)(3)燒杯IO0ml(4)溫度計300℃一350℃(5)鐵支柱 (6)油脂煙點測定儀

    1.4操作方法取混勻試樣約50ml注入100ml燒杯中,置于帶有砂浴盤的電爐上加熱,用鐵支柱懸掛溫度計,使水銀球恰在試樣中心。加熱在16min一18min內(nèi)試樣溫度升至280℃(同時記下發(fā)煙時的溫度)時取下燒杯,趁熱觀察析出物多少和油色深淺情況,待冷卻至室溫后,再觀察一次。

  2 大豆油煙點的高低與大豆油質(zhì)量的關(guān)系列表如下

  3 結(jié)果分析

  3.1煙點與色澤的關(guān)系上表可見,煙點低于180℃的油,色澤紅大于60,超過國標(biāo)規(guī)定;而煙點高于190℃(包括190℃)色澤紅低于6.0為合格,并且煙點的高低與色澤成反比關(guān)系,煙點高的色澤淺,煙點低的色澤深。

  3.2煙點與酸價的關(guān)系

  大豆油的煙點低于180℃(包括180℃)酸價超過國際4.omgKOH/g油,并且它們之間呈反比關(guān)系,煙點低酸價高,說明大豆油質(zhì)量劣,煙點高酸價低說明大豆油質(zhì)量優(yōu)。

  3.3煙點與280℃加熱試驗的關(guān)系

  大豆油煙點低于190℃加熱試驗為油色變深,微量析出(其中包括190℃);大豆油煙點高于200℃(包括200℃),280℃加熱試驗為油色不變,無析出物。

  3.4煙點與熟食試驗的關(guān)系大豆油的煙點低于190℃(包括190℃)。

  熟食試驗為煙大、嗆人、有刺激性氣味;煙點高于200℃(包括200℃),熟食試驗為煙小、無異味。

  3.5煙點與水分和過氧化值之間的關(guān)系

  從表中可見煙點的高低,對水分和過氧化值之間的相互影響不大。

  4 原因分析

  造成大豆油煙點較低的原因,主要是大豆油水化的不徹底,其中含有少量的磷脂,280℃加熱試驗為油色變深,微量析出,經(jīng)脫臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高溫下氧化分解發(fā)黑變苦,并且析出大量的煙,引起煙點低、煙大、嗆人。

  上述實驗,可以得出大豆油煙點的高低直接影響到油脂的質(zhì)量。因此,根據(jù)煙點的高低可以判斷出油脂質(zhì)量的好壞。這是一個簡便易行的檢驗方法,在實際工作中較為適用。

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