面粉中的面筋含量是評判面粉品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，面筋的指數(shù)也決定著面粉烘烤的面制品，同時他也是影響面制品品質(zhì)的重要指標(biāo)。就中國與法國相比，中國的濕面筋含量高于法國的但是面筋指數(shù)卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及法國的，所以我國的面粉就無法使用本地生產(chǎn)的面粉來進(jìn)行烘烤優(yōu)質(zhì)面包等食品。所以在進(jìn)行烘烤面制品的時候進(jìn)行了解面筋指數(shù)，對烘烤面制品有很大的幫助，可以借助雙頭面筋測定儀來進(jìn)行操作。

　　雙頭面筋測定儀是杭州麥哲儀器（原杭州大成廣電）研究與生產(chǎn)的一款面粉檢測儀器，主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨(dú)立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。此儀器我公司根據(jù) GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。

　　雙頭面筋測定儀的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

　　雙頭面筋測定儀廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。同時它可以用來進(jìn)行檢測面粉貯藏過程，在面粉檢測方面是一款必不可少的檢測儀器。