面粉的等級劃分中，不僅僅包括面粉的常規(guī)檢測項目，比如磁性金屬含量、脂肪酸含量、面粉水分等檢測項目，同時對于面粉的感官品質的檢測也是尤為的重要的，面粉的感官品質的主要是面粉的白度檢測，面粉的白度的測量普遍使用白度測定儀來進行操作，但是不同分類的白度檢測均是有一定的差異的，比如在對高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等這幾類粉的白度測定的時候就不好進行選擇白度儀，而需要使用分班發(fā)來進行測定，本文就簡單分析一下這兩種方法的優(yōu)缺點以及地位。

　　白度儀法采用儀器分析，受人為影響的因素比較少，且不需要再制備標準樣品。制粉企業(yè)根據(jù)檢驗數(shù)據(jù)與企業(yè)制定的白度標準進行對照很容易就能得出是否采購的判斷，也可以用于確定各種不同白度的小麥生產搭配的比例。白度儀是常規(guī)粉類企業(yè)的必備儀器。

　　白度儀雖使用普遍準確，但是依舊有一定的限制因素，比如其受小麥儲藏條件的影響，在對高水分小麥等，用白度儀法檢驗的結果往往并不能真實反映粉色狀況，而只有通過粉板法才能明顯看出粉色的優(yōu)劣。與白度儀法相比，粉板法的操作比較繁鎖，且需要事先確定一個小麥樣品做為標準樣品，而標準樣品存放時間過長或儲存不當也會出現(xiàn)粉色發(fā)灰、色澤呆白等現(xiàn)象，影響檢驗結果。在對面粉企業(yè)中的分類檢測的時候，兩種方法應該相結合使用，可以按照這樣的模式來進行檢測，以粉板法作為是否采購的判定依據(jù)，而以白度儀法指導生產搭配。