隨著科學(xué)技術(shù)的推進(jìn)，人類社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)植物油脂的質(zhì)量要求越來越高，因而對(duì)油脂指標(biāo)的測(cè)量也提出了更高的要求，植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀是測(cè)定植物油脂的專用儀器，有時(shí)也簡(jiǎn)稱為油脂煙點(diǎn)儀。除了大家比較熟悉的油脂的傳統(tǒng)質(zhì)量指標(biāo)(氣滋味、透明度，色澤，280度加熱實(shí)驗(yàn)，水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化物．不皂化物及殘?jiān)砹康?之外，還有煙點(diǎn)和冷凍試驗(yàn)指標(biāo)。

　　對(duì)煙點(diǎn)的測(cè)量主要通過三種方法：

　　第一種方法是通過肉限觀察，并用溫度計(jì)測(cè)量，該方法與每個(gè)人眼睛敏感度有關(guān)，人為因素造成煙點(diǎn)測(cè)量值的誤差較大。

　　第二種方法通過化學(xué)方法測(cè)量游離脂肪酸的含量，然后估計(jì)煙點(diǎn)的大小。這種方法也存在較大的誤差，因?yàn)橛坞x脂肪酸只是產(chǎn)生油煙的一部分物質(zhì)．并不是全部，誤差也較大。

　　第三種方法是采用光電技術(shù)的手段，利用的一個(gè)特殊的裝置將油煙通過一個(gè)狹窄的通道。通道兩側(cè)配有發(fā)光二極管和光電接收管，當(dāng)油脂發(fā)出稀薄連續(xù)的藍(lán)煙時(shí)。根據(jù)煙霧對(duì)光的阻擋程度判斷煙點(diǎn)時(shí)刻，并自動(dòng)測(cè)出此時(shí)的溫度。但由于光電管的敏感度較低，也不易得到精確的結(jié)果，另外這種方法中使用的通道的通光處在多次使用后，很容易被油污堵塞，效果不能保持。