面粉增白劑在面粉生產中的普遍應用，極大地促進了增白劑行業的快速發展，其品種、數量、生產廠家及市場需求都在逐漸增加，同時也加劇了這一行業的競爭，以致部分面粉增白劑市場出現了魚龍混雜、良莠難辨的現象，給面粉企業的正確選用增加了困難。若不慎選用了劣質的面粉增白劑，就會造成不必要的麻煩和一定的經濟損失。因此，要了解增白劑質量狀況，首先要知道增白劑的增白效果，因為HG2684-95中沒有這項指標，一些不了解內情的人可能認為只要產品符合這一標準，就是好產品，其實不然，根據我們的經驗，在選用優良增白劑產品時，除必須符合HG2684-95標準外，還要具有良好的增白效果、優良的流散性和較低的灰分、含砂量，而這些指標的獲得，是面粉企業在投入生產使用前，通過小樣試驗來完成的。下面就向大家介紹有關增白劑增白效果小樣試驗方法，供大家參考。

　　1 材料、儀器

　　1.1 面粉：山西省“運城鹽湖區”國強面粉廠(不含任何面粉改良劑)。

　　1.2 儀器：

　　WSB-VI型智能白度測定儀(含粉末成型器一套、杭州大吉光電儀器有限公司)

　　架盤藥物天平：上海醫用激光儀器廠

　　臺稱(感量0.1g)：上海浦東計量儀器廠二分廠

　　塑料袋(自制大小以能盛1~2kg面粉為準)

　　2 實驗方法

　　2.1稱取試驗面粉500.0g倒入塑料袋中。注意：先將面粉充分混勻后再稱取，試驗面粉一般定量在500~1000g，過多、過少都會影響增白劑混合的均勻度。

　　2.2稱取0.10g(精確至0.01g)面粉增白劑加入到上述試驗面粉中。(注意：以面粉增白劑的添加量2/萬計，即在500g實驗面粉中加入增白劑0.10g。)

　　2.3混勻已加增白劑的試驗面粉(一般要求在袋內手工不斷混合3min)，放置在特定條件(避光、無潮濕)下，在規定時間(6h、24h、48h)后，打面板，測白度對比增白效果。注意：加入增白劑的試驗面粉一定要混勻;面板的讀數值要求穩定、準確，同一樣品制成的一組面板，測定值相差不超過0.1個白度。

　　按照以上的操作步驟，在同一試驗條件下做不同增白劑的增白效果試驗和同一試驗條件下不同添加量的增白效果試驗。

　　3 結果與分析

　　從表1中的試驗數據可以看出，不同品牌增白劑在相同條件下(同一溫度，同一試驗面粉)增白效果相差多達1.4個白度。

　　3.2 相同的試驗條件，不同添加量增白效果試驗

　　從表2中的試驗數據可以看出，同一品牌增白劑不同添加量其白度增加幅度是不同的。2/萬添加量是比較穩定的，并且2/萬添加量也符合GB2760-1996規定，添加量過小則達不到客戶的要求，過大會影響面粉質量也會給面粉增加成本。

　　4 結論

　　面粉增白劑對面粉有較好的增白效果，但如果選用不當，使用劣質或質量不穩定的產品或添加量不合適，都會影響面粉的質量指標及品質。所以在選用增白劑時必須做增白劑小樣試驗，一定要選擇增白效果較好的品牌增白劑，同時控制好添加量，另外，對增白劑產品的流散性能、灰分、含砂量等都要進行測試，這樣才能確保面粉的質量，不斷提高企業產品的市場競爭力。