判定稻米品質的指標很多，如加工品質，儲藏品質，營養品質，蒸煮品質，以及食味品質等。加工品質中，大米的加工精度是衡量稻米綜合品質的重要指標。國內外用于大米加工精度評價方法不盡相同，甚至差異較大，目前，常用碾磨程度表示大米加工精度，并進一步研究與其他品質的關系，碾磨程度主要取決于碾米機，表示方法有糙出白率、碾減率等，近年來也有用碾白率來表示的。糙出白率即碾白后精米質量占糙米質量的百分比。其表示的是包括碎米和未成熟粒的全部米粒的整體質量減少程度，這種方法受稻米整精米率的影響，且如果糙米品種易碎，產生較多小碎進入糠粉層，也會較大程度影響糙出白率。而用碾白率(碾米后整粒米的去糠粉程度)表示加工精度，其表示的是占多數的整米粒的加工精度，不受碾米時產生碎米和未熟粒多少的影響，但受籽粒均勻性的影響，如果籽粒的均勻性差，則碾白率數值的波動可能會較大。

　　碾米機的碾米工藝效果的評定主要為：

　　1．精度：用感官鑒定法觀察米粒的色澤、留皮、留胚、留角的情況是否符合標準。

　　2．碾減率：糙米在碾白過程中，因皮層及胚的脫落，其體積重量均有減少，而減少的百分數稱為碾減率，又稱脫糠率。米粒精度越高，其碾減率越大。一般重量減少約5-12%

　　3．糙出白率：是指出機的白米數量占進機糙米數量的百分率，精度越大，出米率越低。因此在評定碾米機的出米率時，首先應要求精度評定一致，然后再評定出米率。

　　4．含碎米：指出機白米中，含碎米的百分數。

　　5．糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。

　　6．完整率：指出機白米內完整籽粒所占的百分率。

　　7．含糠率：指白米或成品米試樣中，糠粉占試樣重量的百分數。

　　8．經濟指標：米機的產量、電耗等。