面粉中面筋含量成為評價面粉質(zhì)量不可或缺的因素，因此，無論是小麥粉國家標準（GB1355-86），還是專用粉行業(yè)標準（SB/T10136-10144-93），直至1999年頒布的優(yōu)質(zhì)小麥標準（GB/T17892-17893-1999）都將濕面筋含量作為質(zhì)量定等指標之一。面制品的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)不僅和面筋含量有關(guān)，和面筋質(zhì)量關(guān)系更為密切。面筋質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量是食品加工品質(zhì)和烘焙品質(zhì)的決定因素，如面包、掛面需用麥谷/麥膠比值大的高筋粉，饅頭、餃子、普通面條適用麥谷/麥膠比值較小的中筋粉，而餅干、糕點則需用麥谷/麥膠比值小的低筋粉。面筋質(zhì)量技術(shù)量的檢測可借助杭州麥哲儀器有限公司的面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行測定。

　　在對小麥面筋含量檢測的時候要先使用全自動錘式旋風磨研磨之后再使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行測定，面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀在全國各大面粉生產(chǎn)企業(yè)以及研究機構(gòu)大量普及，能廣泛普及主要是具有如下幾個優(yōu)勢：

　�、倏焖�。用手工方法測定面粉面筋大約要40min，而用MJ-III型面筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅15min；

　�、跍蚀_。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用MJ-III型面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀重復誤差小于0.5%；

　　③評價質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對"筋力"的感覺進行判斷，無法定量，而用MJ-III型面筋質(zhì)量指數(shù)篩盒，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評價面筋質(zhì)量。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠及時判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化，隨時反饋質(zhì)量信息，以便通過工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠面粉質(zhì)量。