糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其物理、化學(xué)、生理、生化性質(zhì)易發(fā)生變化，而粘度是糧食極為重要的物理特性之一，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，糧食粘度將產(chǎn)生明顯下降，而糊化溫度和吸水量升高，品嘗得分降低，品質(zhì)發(fā)生劣變。因此，測(cè)定糧食粘度是評(píng)定糧食品質(zhì)及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的靈敏指標(biāo)，對(duì)指導(dǎo)安全儲(chǔ)糧具有極為重要的意義。

　　測(cè)定糧食粘度(GB/T5516-85)采用的是奧氏毛細(xì)管粘度計(jì)法，在測(cè)定中恒溫設(shè)備、糊化裝置、儀器部件多，操作繁雜、糊化過(guò)程不好控制。近年來(lái)，隨著科技進(jìn)步檢驗(yàn)工作也走進(jìn)了儀器分析的軌道。LN-II型糧食粘度測(cè)定儀，具有方便、快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，可同時(shí)糊化兩份試樣，結(jié)果重現(xiàn)性好，是測(cè)定糧食粘度的理想儀器。

　　糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)是根據(jù)毛細(xì)管粘度計(jì)法設(shè)計(jì)的，即糧樣經(jīng)粉碎、糊化、過(guò)濾、測(cè)定糊化液流經(jīng)毛細(xì)管粘度計(jì)上下球標(biāo)線所需時(shí)間，與粘度計(jì)系數(shù)的乘積計(jì)算出糧食粘度。糧食粘度儀的主要技術(shù)參數(shù)為：控溫范圍：室溫∽120℃任意設(shè)置；控溫精度：±0.1℃；計(jì)時(shí)精度：±0.1s；計(jì)時(shí)分辨率：0.1s；加熱功率：主加熱器：800W，輔助加熱器：1000W；恒 溫 浴：20L，雙層；溫度傳感器：精密鉑電阻，分度號(hào)：PT100；攪拌轉(zhuǎn)速：1300轉(zhuǎn)/分；工作電源：220V±10%； 50Hz；環(huán)境溫度：室溫∽40℃，相對(duì)濕度小于85%。