胚位于糙米腹部的下端,組織松散。胚芽和胚根是由一根極短的胚軸連接在一起,和胚乳的連結不牢固。當糙米多次連續地在米機的碾白室內分離剝皮時,米粒中的胚芽脫落也就增加多次,并且加工精度越高米胚脫落越多。因此加工胚芽米應遵循如下原則。(1)快速輕碾、多道出白;(2)碾米輥采用砂鐵組合形式,砂輥研削起頭道開糙,鐵輥擦離起主要碾白作用;(3)采用噴風碾米,負壓引糠。加工胚芽米的有便攜式精米機、碾米機，又叫做精米機、橫式碾米機以及立式碾米機。下面我們主要來看看后面兩種碾米機對于加工胚芽精米存在哪些缺點。

　　橫式碾米機:橫式碾米機在碾白過程中,受米粒流體自身重力的影響,碾白室橫截面上米粒流體密度不均勻,碾白室下半部的米粒流體密度大,上半部密度小,因此,米粒在碾白室下半部受到的碾白壓力很大,易產生碎米;在碾白室上半部,由于米粒密度小,米粒間隙較大,在高速旋轉碾輥的作用下,米粒與碾白室構件之間快速沖撞也易產生碎米,特別是產生的小碎米、米粞量多,此類機型加工的大米,胚芽幾乎全部脫落。

　　立式碾米機:碾白室內米粒流體的自身重力加快了米粒通過碾白室的速度,米粒通過碾白室時間短,米粒受到的碾削作用稍弱,達到精米等級需多道碾白,米胚在多道碾白過程中,受到的剪切和彎曲次數隨之增大,對胚的保留極為不利。

　　碾白壓力調整:無論是橫式米機還是立式米機,碾白壓力調整大多采用重砣壓力門控制,由于重砣的質量是非連續性的,碾白壓力的調整難以達到精確連續調整。