淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

　　白度是對淀粉劃分等級的最重要的理化指標(biāo)之一，與淀粉在市場中的價位有密切關(guān)系，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力，因此如何在現(xiàn)有的生產(chǎn)條件下提高淀粉白度，是淀粉加工企業(yè)十分關(guān)注的問題。根據(jù)國家規(guī)定，淀粉白度該如何測定？簡單介紹下。

　　實(shí)驗測定淀粉的白度是指在規(guī)定的條件下，淀粉樣品表面光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面光反射率的比值。以智能白度儀測得的樣品白度值來表示。

　　實(shí)驗的原理：通過樣品對藍(lán)光的反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板對藍(lán)光的反射率進(jìn)行對比，得到樣品的白度。

　　實(shí)驗要用到的主要儀器有：智能白度儀和壓樣盒。

　　實(shí)驗的步驟為：

　　1.樣品的制備，首先應(yīng)進(jìn)行樣品的充分混合。

　　2.樣品白板的制作：按智能白度儀所提供的樣品盒裝樣，并根據(jù)智能白度儀所規(guī)定的方法制作樣品白板。

　　3.智能白度儀的準(zhǔn)備，首先應(yīng)該對儀器校準(zhǔn)，具體如何操作，詳見產(chǎn)品說明書。

　　4.測定：用智能白度儀對樣品白板進(jìn)行測定，并記下白度值。

　　5.對同一樣品進(jìn)行二次測定，取二次測定的算術(shù)平均值為結(jié)果，保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，使誤差不超過0.2。