顏色的度量是一門涉及物理光學(xué)、視覺(jué)心理等各學(xué)科的新興科學(xué)，隨著光學(xué)、電子技術(shù)和光電子技術(shù)的不斷發(fā)展，以及電子計(jì)算機(jī)的廣泛運(yùn)用，出現(xiàn)了許多測(cè)色儀器。

　　通常所說(shuō)的色差計(jì)是一種常見(jiàn)的光電積分式測(cè)色儀器，它利用儀器內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)光源照射被測(cè)物體，在整個(gè)可見(jiàn)光波長(zhǎng)范圍內(nèi)進(jìn)行一次幾分測(cè)量，得到投射或反射物體色的三刺激值和色品坐標(biāo)，并通過(guò)專用微機(jī)系統(tǒng)給出兩個(gè)被測(cè)樣品之間的色差值。這是一種操作簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，在工業(yè)化生產(chǎn)、科研實(shí)驗(yàn)、質(zhì)檢、商檢和計(jì)量部門有著廣泛應(yīng)用。

　　一直以來(lái)，人們都是運(yùn)用感觀品評(píng)方法來(lái)進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)檢定，但是我們可以用肉眼對(duì)色澤進(jìn)行比較卻無(wú)法對(duì)色澤進(jìn)行量化分析。通常使用的分光測(cè)定法，通過(guò)測(cè)定各波長(zhǎng)下樣品的完全漫反射面的反射系數(shù)，并對(duì)其進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，從而評(píng)價(jià)其色度值及其他各種數(shù)值，該種方法不能直接求得色度值或色差。

　　而色度計(jì)利用人眼睛對(duì)顏色判斷的三變數(shù)原理，模擬人眼判斷顏色的過(guò)程，可研究其色差值與感官品評(píng)值的相關(guān)性，去除人為因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀。與人眼相比具有良好的穩(wěn)定性和重復(fù)性，為產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)和品質(zhì)控制提供了有力可言的依據(jù)。

　　色差計(jì)在眾多領(lǐng)域有著廣泛的運(yùn)用，被國(guó)內(nèi)外很多實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)所采用。國(guó)內(nèi)的食品研究方面，色差計(jì)的運(yùn)用也在不斷的擴(kuò)大。而WSL-2色差計(jì)是一種目視顏色測(cè)量?jī)x器，它采用了國(guó)際公認(rèn)的專用色標(biāo)——羅維朋色標(biāo)度來(lái)測(cè)量各種液體、膠體、固體和粉末樣品的色度。WSL-2型羅維朋色差計(jì)是目視顏色匹配方法測(cè)定物質(zhì)顏色的儀器，可用于塑料，紡織，食品，果醬，糧食，油脂，松香，香料，橡膠等物質(zhì)顏色的測(cè)量，透射法適用于液體及透明有色材料的測(cè)量，反射法適用于非透明材料表面顏色的測(cè)量。同時(shí)色差計(jì)在食品色彩可行性方面的研究也越來(lái)越多，建立了一套客觀的判斷果汁、果醬、飲料、牛奶等色彩的方法，特別是能用于生產(chǎn)實(shí)踐的在線品質(zhì)檢測(cè)體系，能更好促使行業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)整個(gè)食品行業(yè)的科學(xué)化管理水平。應(yīng)用色差計(jì)測(cè)定色澤還需要注意避免取樣影響，建立和完善相應(yīng)的規(guī)范測(cè)定方法。