糧食在儲藏過程中，為了保證儲藏的穩(wěn)定性，我們需要經(jīng)常檢測糧食變化情況。蕎麥的儲藏也是一樣，粘度測定就是其中一個檢測項目，通過粘度測定儀測定蕎麥的粘度情況，可以根據(jù)其粘度變化做好蕎麥的儲藏工作，而蕎麥的粘度也是判斷蕎麥品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。

      那么在蕎麥的儲藏中，那么因素會影響蕎麥的粘度呢？近年來，借助粘度測定儀研究發(fā)現(xiàn)，角質(zhì)率對蕎麥粘度的影響較大。通過試驗來研究其影響，在實驗中，蕎麥的粘度差值較明顯，從角質(zhì)來看，加麥都是硬質(zhì)麥而澳麥都是軟質(zhì)麥，我?guī)熘饕�以本地產(chǎn)蕎麥中的硬質(zhì)麥與軟質(zhì)麥的比例進行比較，按GB/T5493 -1985的要求，分別采用了全硬質(zhì)麥、混合70%硬質(zhì)麥與30%的軟質(zhì)麥、混合50%硬質(zhì)麥與50%的軟質(zhì)麥、混合30%的硬質(zhì)麥與70%的軟質(zhì)麥、全軟質(zhì)，磨成粉做對比試驗。

      試驗中，通過粘度測定儀測定蕎麥的粘度值，結(jié)果表明，硬、軟麥的比例含量對蕎麥粘度值的影響較大，試驗中最大的差值達到了4.2 mm2/s,最小差值為3.7 mm2/s。從不同的角質(zhì)含量試驗結(jié)果可以看出，硬、軟麥的比例含量會影響到蕎麥的粘度大小，而且影響較小。一般來說，進口的蕎麥和本地產(chǎn)的蕎麥都會隨著儲藏時間的延長，其品質(zhì)會下降。而在這種變化過程中，其粘度也會發(fā)生相應(yīng)的變化，所以在蕎麥的儲藏過程中，利用粘度測定儀檢測蕎麥的粘度值，可以判斷其是否適合儲存，以及其儲藏過程中的品質(zhì)變化情況，對于儲藏工作有積極的指導(dǎo)意義。